ЯПОНСКИЕ БЛЮДА

О японской кухне

 

В Японии основными продуктами питания являются рис и рыба. Вареный рис служит основой также для некоторых лакомых и праздничных блюд. Любят японцы и блюда из говядины, свинины, баранины, птицы. Рис чаще всего готовят на пару, рыбу в основном жарят. 

Кроме рыбы используются и другие морепродукты: различные водоросли, моллюски, крабы. Японцы используют только свежие и натуральные продукты, заботясь о сохранении первоначальных вкусовых качеств. Оформление блюда для японцев так же важно, как и его вкус. Специи, пряности, приправы и острые соусы применяются в ограниченном количестве, чтобы не подменить и не заглушить вкуса и аромата основных продуктов. 

Приправы в основном готовят из редьки, редиса и зелени; в качестве приправы широко используются соленые и квашеные овощи: квашеная редька, соленые огурцы, маринованный чеснок. Из соусов в Японии наиболее распространен сёю - жидкий соевый соус с остро-соленым и специфическим ароматом. Большинство блюд японской кухни готовят на растительном масле. 

В Японии широко распространены блюда из яиц, популярны и мучные блюда: лапша из пшеничной муки (удон), тонкая гречишная лапша (соба). Очень любят бобовые продукты - тофу (бобовый сыр, состоящий в основном из соевого белка и по виду напоминающий творог; подают его, как правило, на завтрак) и мисо (полужидкую массу которая готовится из вареных и размятых соевых бобов с добавлением дрожжей). 

Супы в Японии готовят на рыбных и овощных бульонах: сначала варят очень крепкий прозрачный бульон, в который затем добавляют отваренные отдельно овощи, бобы, грибы, рыбу, моллюсков. Предпочтение отдается бульонам и пюреобразным супам. 

В качестве прохладительного напитка японцы любят строганый лед с фруктовым сиропом. Популярен также чай; по вкусу японский чай отличается от европейского и имеет зеленоватый оттенок. 

Из алкогольных напитков японцы предпочитают сакэ - рисовую водку.

Ложками в Японии не пользуются: твердую пищу едят палочками - хаси, а жидкую пьют из пиал.

 

СЛОВАРИК ЯПОНСКИХ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ

 АБУРА-АГЭ - тонкие листы обжаренного во фритюре тофу, приправленные специями с неподжаренной стороны.

 АВАБИ - морское ушко

 АГАРИ - большая чашка зеленого чая

 АГЁ - хорошо прожаренная соевая лепешка (тофу)

 АДЖИ (сабо) - скумбрия

 АДЗИ - название объединяет свыше 50 видов рыб, от хека до ставриды

 Адзуки - (мелкие бобы), за пределами Японии известные также под названием «адуки», возможно, самые популярные на Западе японские бобы. В них содержится очень много (более 50%) крахмала, а также протеин, клетчатка и витамин B 1. В Японии эти бобы считаются очень здоровой пищей.

 АКА-ИКА - летучий кальмар

 АКАГАР - морской молюск.

 АКАМИ - красное мясо из спинки тунца

 АМИГАСАТАКЕ - гриб-сморчок

 АМИТАКЕ - трубчатый гриб

 АНАГО - морской угорь.

 АНАКЬЮ - маленький ролл суши с начинкой из копченого анаго и огурца

 АНДЗУТАКЕ - лисички

 АНКО - морской черт

 АОРИ-ИКА - кальмар с широким панцирем

 АОЯГИ - разнообразные японские моллюски, красноватые ножки которых едят сырыми

 АРАМАКИ - соломенная циновка

 АРАМЕ - морские водоросли с мягким вкусом. Араме — коричневого цвета водоросли, похожие по вкусу на хиджики, в них много кальция, железа и других минералов, их часто готовят со сладковатыми корнеплодами, также их используют для декора блюд, укладывая по краям

 АТАРИ-ГОМА (ИРИ-ГОМА) - обжаренные кунжутные семена

 АЦУ-АГЕ - жаренные во фритюре целые бруски сырого тофу

 БАЙНИКУ - протертые сквозь сито маринованные сливы с предварительно удаленными косточками и заправленные мирин, тоже продаются разлитыми в бутылках

 БАКАГАИ - моллюск

 БЕНТО - пища быстрого приготовления или еда навынос, обычно для ланча или пикника, сервированная в небольших отделениях лакированной деревянной шкатулки

 БИФУН - прозрачная лапша, приготовленная из риса и картофельного крахмала

 БУДЗУГУРИ - кусочки осьминога

 ВАКАМЕ и КОНБУ - разновидность японских водорослей, используемых в виде специй при варке риса. Вакаме имеют сладковатый вкус и нежную структуру

 ВАРАБИ - папоротник-орляк

 ВАРИБАСИ - простые деревянные хаси

 ВАСАБИ - острый зеленый хрен, известный также как намида (слезы). Васаби бывает в виде готовой к употреблению пасты или в виде порошка, который разводят в воде

 ГАЛАНГАЛ - пряность схожая с имбирем, но имеющая розовый оттенок

 ГАММОДОКИ - тофу, жаренный во фритюре с овощами.

 ГАРИ, или ШОГА - консервированный имбирь кремового или розового цвета. 
В суши барах маринованный имбирь вам подадут небольшие порции маринованного имбиря, уложенного горками также как, безусловно, подадут и васаби. 
Имбирь используетс для очищения неба от вкуса предыдущего суши, перед поеданием следующего. Не обязательно есть много имбиря, достаточно небольшого кусочка. 
Так же "лепесток" имбиря можно использовать в качестве своеобразной кисточки для смазывания суши соевым соусом (альтернатива маканию в соус).

 ГЕНМАИ - коричневый рис— это рис, с которого сняли только шелуху, оставив зародыши и отруби. Он наиболее питателен и содержит много клетчатки.

 ГОБО - лопух

 ГОБО-МАКИ - жаренный во фритюре рулет камабоко с начинкой из корней лопуха

 ГОМА - кунжутное семя

 ГУИНОМИ - чашечки для саке с прямыми стенками

 ГУНКАН - суши-«кораблик»-разновидность нигири-суши. Рисовый колобок обертывается полоской водоросли и сплющивается, а сверху кладется икрой и другие мелкие ингридиенты

 ДАЙДЗУ - соевые бобы

 ДАЙКОН - длинный белый корень редиса, потертый или порезанный на длинные тонкие полоски. Дайкон помогает выводить жир, застаивающийся в организме. Свежий, очищенный от кожицы редис помогает усваивать жирную пищу, востанавливает нормальное пищеварение

 ДАСИ (ДАШИ) - бульон из сушеной рыбы и морских водорослей

 ДЗАРУ - бамбуковая сушильная корзина

 ДОБИН - повседневный чайничик для чая

 ДОН БУРИ - чашка вареного риса с возможными вариантами заправки: мясо, яйца, курица

 ЕНОКИТАКЕ - грибы, растущие зимой на пнях еноки (Каракаса), тополя и хурмы

 ЗЕМАЙ - соцветия папоротника

 ИВАСИ - сардины

 ИДАКО - карликовый осьминог

 ИКА - кальмар

 ИКА-МАКИ - жаренный во фритюре рулет камабоко с начинкой из кальмара

 ИКИ-ЦУКУРИ - живое сасими

 ИКУРА - красная лососевая икра

 Имбирь - См. ГАРИ

 ИРИ-ГОМА (АТАРИ-ГОМА) - обжаренные кунжутные семена

 ИСЕ-ЭБИ - японский лангуст

 ИТАЙЯ-ГАЙ - японский гребешок

 ИТАМАЕ САН - повар суши

 ИТИМИ - порошкообразный чили

 КАБОТЯ - японская тыква

 КАБУ - репа

 КАДЗУНОКО - солено-сушеные молоки сельди

 КАЙСЕКИ - японский банкет

 КАКИ - гигантская тихоокеанская устрица

 КАМАБОКО - рыбные лепешки из белой рыбы

 КАМИНАРИ-ИКА - крупная каракатица со щупальцами длиной до 45 см

 КАМПИО (Кампё) - высушенные тонкие полоски тыквы; перед употреблением их размачивают

 КАНИ - крабовое мясо

 КАНИ-КО - соленые крабовые яйца

 КАНТЕН - агар-агар-прозрачное желирующее вещество

 КАППА - огурец

 КАРЕЙ - название семейства, объединяющеюго более ста видов рыб, в том числе камбала, белокорый палтус, морской язык и др.

 КАТСУО - атлантическая пеламида

 КАЦУО - малый тунец

 КАЦУО-БУСИ - сваренный и засушенный целиком малый тунец, с которого по мере надобности срезают тонкие рыбные хлопья-стружки

 КЕГАНИ - волосатый краб

 КЕНСАКИ-ИКА - мечехвостый кальмар

 КИНАКО - мука из желтых соевых бобов

 КИНОМЕ - нежные молодые побеги колючего ясеня

 КИНПУРА - обжаренная нашинкованная морковь с гобо, чили и соевым соусом.

 КИНУ-ГОСИ - тофу процеженного через шелк

 КИЮРИ - огурец, завернутый в водоросль

 КО-ИКА - каракатица

 КОЙЯ-ДОФУ - замороженный тофу

 КОМАЦУНА - родственница редиса, не образует корнеплода. Листья у нее мягкие и гладкие, с тонкими и нежными черенками.

 КОМЕ - японский круглозернистый рис, при варке слипается. Известен также как суши-,кетан- или никиши-рис

 КОНА-ДЗАНТЁ - порошок из сушеных стручков сантё

 КОНБУ (Комбу) и ВАКАМЕ - разновидность японских водорослей, используемых в виде специй при варке риса. Ее подвижное слоевище строгают в виде тонких листков, которые называют оборо-комбу. Пластины строганой белой сердцевины слоевища именуют сираита-комбу

 КОРАИ-ЭБИ - китайские креветки

 КОРИ-ДОФУ - (или коя-дофу) - обычная лепешка из соевого сыра, только высушенная и замороженная. Замороженный соевый сыр легко узнать по его ноздреватому, подобно губке, виду. При покупке следует выбирать сыр слегка желтоватого цвета, мелкозернистой консистенции, с глянцем, воздушный на вид

 КУДЖУ - белый крахмал, приготовленный из корня дикорастущего казу. Он используется в приготовлении супов, соусов, десертов и лекарственных настоев

 КУРИ - разновидность каштана

 КУРУМА-ЭБИ - тигровые креветки

 КУСИ - шампур

 КУСИЯКИ - пикантные японские шашлычки (из рыбы, птицы, мяса, морепродуктов), готовятся на гриле.

 КЮСУ - небольшие чайнички с прямой ручкой. Такие чайнички, вмещающие всего две-три чашки чая, используются для заваривания чая высшего качества.

 ЛАПША - второе после риса, основное блюдо в Японии. Лапша подается горячей или холодной, отдельно или в супе, иногда ее подают поджаренной. См. рамен, удон, соба

 МА-КАДЖИКИ - меч-рыба

 МАГУРО - тунец. Жирная часть тунца – торо, полужирная – тю торо, красная постная мякоть вокруг спинного хребта - аками

 МАИ-ТАКЕ - грибы-«лесная курица»

 МАКИ - формат суши, свернутый в рулет рис с филе рыбы или с овощами, порезанный на 4 или 6 кусочков небольшого размера

 МАКИСУ - циновка из длинных тонких бамбуковых палочек, переплетенных хлопчатобумажной нитью

 МАНАИТА - разделочная доска

 МАСАГО - мелкая оранжевая икра летучей рыбы

 МАСУ-МАСУ - сима

 МАТ ЧА - желто-зеленый порошковый чай, используемый в японской чайной церемонии

 МАЦУТАКЕ - темно-коричневые, относительно крупные древесные грибы («сосновый гриб»)

 МЕ-СЁГА - отросток имбиря

 МЕГА - цветочная почка растения мёга

 МЕДЗАСИ - по-японски означает «пронзенные глаза». Этот продукт представляет собой целые полупровяленные сардины, нанизанные по 4—б штук на соломинку, продетую сквозь глаза

 МЕНТАИКО - соленая тресковая икра

 МИ-ДЗАНТЁ (ЦУБУ-ДЗАНТЁ) - горьковато-жгучие ягоды колючего ясеня

 МИЗУ АМЕ - рисовый солод

 МИРИН - сладкое, сиропообразное вино с невысоким содержанием алкоголя, отлично подходит для готовки. Бывает две разновидности мирин: хон мирин и син мирин, слегка отличающиеся вкусом, но равно используемые при изготовлении риса суши. Мирин можно заменить светлым сухим хересом, но в меньшем количестве, чем указано

 МИРУ-ГАР - лошадиный молюск

 МИСО - перебродившая паста, приготовленная из соевых бобов, обычно с добавлением ячменя, темного или светлого риса. Мисо используется в супах и приправах. Существует в различных вариациях от белой до красной, от сладковатой до очень соленой и от хрустящей до однородной

 МИСОШИРУ - классический мисо-суп с кусочками соевого творога (тофу)

 МИЦУБА - трилистник. Три разновидности трилистника, представителя многолетних трав семейства зонтичных, японцы употребляют в пищу: кири-мицуба, ака-мицуба и нэ-мицуба. Часто называемый просто мацуба трилистник представляет собой растение с чудесным пряным запахом, чьи стебли и листья используют для придачи аромата многим блюдам, а также в качестве гарнира

 МОДОРИ-ГАЦУО - осенний малый тунец(«вернувшийся»)

 МОМЕН-ГОСИ - тофу, процеженный через хлопок

 МОТИ - рисовые пирожные

 МОТИГОМЕ - рис с короткими матовыми зернами, известный также как клейкий рис, после варки становится плотным и очень липким.

 МУДЖВОРТ - богатое минералами растение, которое высушивают и используют в целебном чае. Высушенный и перемолотый муджворт также используют при приготовлении гречишной лапши

 НАГА-ИМО - горный картофель

 НАМЕКО - «скользкие грибы»

 НАРУТОМАКИ - разновидность камабоко

 НАТТО - ферментированные соевые бобы, имеющие тягучую, вязкую консистенцию

 НЕГИ - лук-шалот

 НИБОСИ - твердые вяленые сардины

 НИГАРИ - традиционное японское сгущающее вещество для приготовления тофу, нигари получают при выпаривании морской воды

 НИГИРИ - формат суши, слепленный руками кусочек риса с любым сортом рыбного филе лежащего на нем

 НОРИ - прессованные и просушенные пурпурные морские водоросли. Благодаря обжариванию вкус почти что черных листьев становится приятным. Если цвет листьев зеленый – их прожарили до обработки

 ОКАРА - мякоть соевых бобов, остающаяся после отделения соевого молока

 ОКОНОМИ-ЯКИ - японская пицца.

 ОРЕХИ ГИНГКО - орехи японского клена

 ОРОСИГАНЭ - терка.

 ОСИ-БАКО - давильный ящик.

 ОСИБОРИ - влажное подогретое полотенце, подается перед едой для вытирания лица и рук. Предназначены для того, чтобы впитать в себя все негативные эмоции, которые накопились в человеке.

 ОСИДЗУСИ - прессованное суши

 ОХИТАСИ - салат из вареных овощей с бульоном даси

 ОЧЕСИ - Кувшинчик для саке.

 ОЧОКО - Чашечки для саке.

 О`хицу - контейнер для риса. В о'хицу перекладывают готовый отварной рис и в нем же хранят рис, оставшийся от трапезы.

 РАЙЮ - масло чили

 РАККЕ - японский аналог чеснока, луковичное растение,растет гнездами, по шесть-семь мелких, овальных луковок длиной около 7,5 см. Стебель молочно-белый, иногда со слабым пурпурным оттенком. В пищу идут молодые луковки.

 РАМЕН - яичная лапша.

 РЕНКОН (рэнкон) - корни лотоса.

 САБА (Аджи) - скумбрия.

 САИБАСИ - палочки для еды.

 САЙЯ-ИНГЕН - зеленые бобы

 САЙЯ-ЭНДО - зеленая фасоль, или снежный горох

 САКАДЗУКИ - крупные плоские чашечки, величиной с маленькое чайное блюдце, из них пьют за чье-либо здоровье или будущее.

 САКЕ - забродившее рисовое вино.

 САКЕ, СУ и ШОЙЮ - смесь соевого соуса, рисового уксуса и рисовой водки - незаменимое трио в качестве приправы.

 САММА - сайра

 САНТЁ - название этого растения означает «горный перец», однако на самом деле это вовсе не перец, а колючий ясень.

 САТОИМО - небольшой овальной формы овощ, с покрытый волосками полосатой темной кожицей

 САЦУМА-АГЭ - камабоко, обжаренной во фритюре.

 САЦУМА-ИМО - сладкий картофель

 САШИМИ - филе рыбы, обычно подается с соевым соусом и васаби. Подробнее в рецептах.

 САШИМИ БУН - Декоративная деревянная лодка для подачи сашими.

 САШИМИЗАРА - Керамическая тарелка для сашими с отдельной емкостью для соевого соуса.

 СЕН ЧА - высококачественный японский зеленый чай, приготовленный из молодых мягких листьев.

 СЕЮЗАРА - Мисочка для соевого соуса.

 СЁГА - свежий имбирь

 СЁТЮ - дистиллированный алкогольный напиток, изготавливаемый из различных видов зерна и даже из картофеля

 СИИТАКЕ - «древесный гриб»

 СИМЕДЗИ - вид грибов; растет осенью под деревьями, такими как нара (японский дуб) и красная сосна

 СИНДЗЁ - рыбные фрикадельки закатанные в лист сухой соевой пенки

 СИОКАРА - сырой кальмар, маринованный в собственных чернилах с солью

 СИРАСУ - маленькие белые жареные сардинки

 СИРАСУ-БОСИ - мягкие вяленые сирасу(маленькие белые жареные сардинки)

 СИСО - род однолетних трав семейства губоцветных, известен на Западе как перилла. В Японии идут в пишу две разновидности сисо, одна с зелеными листками и стеблем, а другая с багрово-красными листками и стеблем.

 СИСО - родственник мяты, по вкусу напоминающий базилик

 СИТИМИ-ТОГАРАСИ - смесь "семи пряностей": хлопья красного жгучего перца "тогараси", порошок душистых листьев зубного дерева "сансё", белое кунжутное семя, хлопья высушенной морской водоросли "нори", кусочки мандаринной цедры, семена конопли и мака.

 СОБА - лапша, приготовленная из гречки или из комбинации гречки и пшеницы. Иногда содержит в себе также и другие ингредиенты, например горный ямс или молотый зеленый чай.

 СОМЕН - очень тонкая японская пшеничная лапша.

 СОРАМАМЕ - широкие виндзорские бобы

 СУ - рисовый уксус. Обладает несколько сладковатым вкусом. 
Рисовый уксус имеет мощные антибактериальные и предохраняющие качества. Ряд лабораторных испытаний показал что уксус активно борется, например, с Сальмонеллой. Вероятно это является одной из причин низкого процента бактериального пищевого отравления от cуши в Японии. 
Тема о рисовом уксусе на форуме

 СУ, ШОЙЮ и САКЕ - смесь соевого соуса, рисового уксуса и рисовой водкивина - еще одно незаменимое трио в качестве приправы.

 СУДЗУКИ - морской окунь.Морской окунь достигает в длину 1 м . Экземпляры длиной более 60 см вкуснее мелких . Это красивая рыба с большими круглыми глазами , голубовато - серой спиной и серебристо - белым брюхом . Розовато - белое мясо морского окуня имеет нежный вкус и комковатую структуру , что придает сасими и суши приятную свежесть .

 СУКИЯКИ - говядина со сладким соевым соусом

 СУРИБАТИ и СУРИКОГИ - глиняная ступка и деревянный пестик.

 СУРИМЕ-ИКА - тихоокеанский летучий кальмар

 СУРИМИ - прессованное мясо рыб. На прилавках магазинов его можно увидеть как «крабовое мясо».

 СУРУМЕ - очищенный и высушенный целый кальмар

 СУШИ - это японское блюдо представляет собой брусочки специального риса, на которых лежат либо кусочки сырой рыбы, либо икра или соевый творог - тофу, или же морепродукты, приправленные специальным соусом.

 СУШИ-Я - готовящий суши.

 СУШИОКЕ - Традиционная лакированная миска для подачи разных видов суши.

 СУЮ (соевый соус) - перебродивший соевый соус, приготовленный из пшеницы, соевых бобов, воды и морской соли.

 СЭЙК - лосось. (Salmo), род семейства лососевых. Характеризуется коротким спинным плавником. Во всех северо-европ. морях и реках. Главн. представители: лосось или семга (S. salar)

 СЮНГИКУ - листья хризантемы, но не цветка, а овоща.

 СЯБУ СЯБУ - вареная говядина в бульоне

 СЯМОДЖИ (КИДЗЯКУСИ, ХЕРА) - лопаточка для перемешивания риса.

 ТАБАРА-ГАНИ - королевский краб

 ТАЙ - красный морской карась.

 ТАКО (гесу) - осьминог.

 ТАКУАН - консервированная после просушивания белая редька дайкон, окрашенная в желтый цвет.

 ТАКЭНОКО - побеги бамбука.

 ТАМАГО-ЯКИ НАБЭ - сковорода для омлета.

 ТАРАКО - икра трески

 ТАТАМИ-ИВАСИ - маленькие жареные сардинки скрепляют вместе и высушивают в тонкий лист. Затем, перед подачей к столу, этот лист слегка обжаривают на гриле — получается превосходная закуска к напиткам

 ТЕ-ЮШИ - японская лапша, приготовленная вручную.

 ТЕККАМАКИ - рулет из риса и сырого тунца.

 ТЕМАКИ - формат суши, завернутый в водоросли, цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри.

 ТЕМАКИ-ДАИ - Подставка для подачи темаки

 ТЕМПУРА - способ приготовления овощей, рыбы или морских гадов, запанированных и обжаренных в кипящем растительном масле. Подается с соевым соусом и дайконом. 
Темпура - комковый кляр, приготовленный на ледяной воде, применяется для обжаривания во фритюре рыбы и тонко нарезанных овощей.

 ТЕППАНЯКИ - «жаренный на железной тарелке». В современных японских ресторанах шеф стоит около раскаленной тарелки (теппан) рядом с 6—8 обедающими людьми. Куски говядины, рыбы или овощей готовятся перед вами и сразу после этого попадают на вашу тарелку.

 ТЕРИЯКИ - соус, приготовленный из сои, саке, сахара и специй. Терияки — также название метода приготовления еды, когда пищу маринуют в соевом соусе и вине (мирин или саке) после чего обжаривают на гриле и подают в соусе терияки.

 ТЁКО(более учтиво-ОТЁКО) - чашечки для саке.Форма отёко напоминает раскрывающийся цветок; у некоторых из них «венчики раскрыты» так широко, что сама чашечка выглядит почти плоской.

 ТИКУВА - рыбная паста сформированная на палочке наподобие эскимо

 ТОБИКО - Икра летучей рыбы

 ТОККУРИ - кувшин для саке

 ТОКУРИ - ваза для сакэ.

 ТОНКАТЦУ (ТОНКАЦУ) - обжаренное панированное филе свинины, порезанное на кусочки, подается с соусом тонкатцу.

 ТОРИ-ГАЙ - моллюск-сердцевидка

 ТОФУ - соевый творог, приготовленный из соевых бобов и нигари. Используется в супах, овощных блюдах и для украшения. См. также абура агэ и кори-дофу

 ТЭДЗУ - смесь особым образом приготовленного уксуса пополам с водой, которая наливается в специальную миску и служит для смачивания рук в процессе приготовления суши и ополаскивания их после работы с рисом.

 УДОН - японская лапша, приготовленная из пшеницы или из пшеницы с добавлением ее соцветий.

 УМЕБОСИ - темно-красный соленый маринованный продукт из слив.

 УНАГИ НО КАБАЙЯКИ - мягкий рыбный полуфабрикат из угря

 УНИ - морской еж.

 УРАМАКИ (Uramaki) - суши наизнанку - нори внутри, рис снаружи.

 УРОКО ТОРИ - рыбочистка.

 УРУТИМАИ - Короткозерная японская разновидность риса. В отличие от длиннозерного, японский рис после варки делается слегка липким, так что его можно есть палочками хаси. Вкус у него насыщенный и сладковатый.

 УСИ-ЭБИ - черные тигровые креветки

 УТИВА - веер для удаления излишка влаги.

 ФУКИ - болотный ревень.

 ФУТО МАКИ - плотные рулетики из риса с различными комбинациями овощей и рыбного филе, завернутые в водоросли.

 ХА - листья. Узоры из листьев используются для того, чтобы отделить различные виды суши, когда их подают вместе. Они не дают смешиваться запахам, препятствует потере цвета у суши и придают красочность оформлению. Длинные листья бамбука широко используются с давних пор для завертывания пищи и в качестве украшения, что и побудило использовать их при подаче суши. Листья аспидистры также привлекают для украшения при компоновке суши на блюдах.

 ХА-СЁГА - побег имбиря

 ХАКИ - устрицы.

 ХАКУСАИ - пекинская капуста

 ХАМАТИ - разновидность морского судака.

 ХАНА-ДЗАНТЁ - зеленовато-желтые цветы колючего ясеня

 ХАНГИРИ (ХАНДАИ) - таз(кадушка) для риса.

 ХАНДАИ(ХАНГИРИ) - таз(кадушка) для риса.

 ХАНПЕН - квадратные лепешки из мяса акулы

 ХАЦУ-ГАЦУО - первый пойманный весной малый тунец

 ХАШИ (ХАСИ) - палочки для еды(более учтивое их название — охаси)

 ХАШИОКИ - Подставка для палочек.

 ХЕРА (КИДЗЯКУСИ, СЯМОДЖИ) - лопаточка для перемешивания риса.

 ХИДАРА - вяленое филе трески

 ХИДЖИКИ - темно-коричневые морские водоросли, меняющие цвет на черный при высыхании. У них более насыщенный вкус, чем у араме. Также их называют хизики.

 ХИЗИКИ - темно-коричневые морские водоросли, меняющие цвет на черный при высыхании.

 ХИЙЯМУГИ - тонкая белая лапша

 ХИОГИ-ГАЙ - благородный гребешок

 ХИРА - суши-рулет «наизнанку».

 ХИРАМ - белокрылый палтус.

 ХИРАМЕ - камбала.

 ХИРАТАКЕ - грибы из семейства устричных грибов

 ХОЖИ ЧА - японский чай, приготовленный из прожаренных листьев и стеблей.

 ХОТАКИ-ИКА - кальмар-светлячок

 ХОТАТЕ-ГАЙ - морские гребешки.

 ХОТЕ - ножи

 ЦУБУ-ДЗАНТЁ (МИ-ДЗАНТЁ ) - горьковато-жгучие ягоды колючего ясеня

 ЦУВАЙ-ГАНИ - снежный краб

 ЦУКЕМОНО - овощная засолка, обычно подается с рисом.

 ЦУМИРЕ - фрикадельки из рыбы с красным мясом, например из сардин и скумбрии

 ЧА - японское название чая КУКИ ЧА. Японский чай, приготовленный из поджаренных веточек и стеблей чайного дерева.

 ЧИНУК - чавыча

 ШИРУ-ВАН - Деревянная суповая тарелка для супа мисо.

 ШИСИМИ ТОГАРАШИ - смесь пряностей, мака и семян кунжута, конопли, рапса, кожуры танжерина и листьев перца.

 ШИСО - ярко-зеленые листья травянистого растения шисо. По форме и вкусу они напоминают листья салата.

 ШИТАКЕ (Шиитаке, Сиитакэ) - культивируемый древесный гриб. 
Шитаке широко используются в китайской и японской кухнях. Обычно продаются в сушёном виде, и размачиваются перед употребрением. Многие предпочитают такие грибы свежим по причине небольших изменений вкуса в процессе сушки. Обычно используются шляпки грибов, так как ножки шиитаке гораздо жёстче шляпок. 
Помимо кулинарии имеют широкое применение в медицине. Содержат множество минералов и аминокислот. Предотвращения возникновения опухолей и иммунологического действия 
Тема на форуме

 ШОГА или ГАРИ - консервированный имбирь кремового или розового цвета

 ЭБИ - пильчатая креветка.

 ЭДА-МАМЕ - зеленые бобы в стручках

 ЮБА - сушеные соевые пенки

 ЮКИХИРА - сковорода с одной ручкой

 ЮНАГР - угорь.

 ЮНОМИ - Чашечка для зеленого чая, который подается вместе с суши.

 ЯКИ-ДОФУ - слегка поджаренный тофу

 ЯКИТОРИ - цыпленок со стрелками лука порея и беконом приготовленный на небольших шампурах.

 ЯРИ-ИКА - копьевидный кальмар

 ЯСАЙ - овощи.