Как выглядит самая дорогая еда в мире

Произведения шоколадного искусства, уникальное оливковое масло, редчайший сыр, продающиеся с аукционов дыни и императорский порошок матча – в подборке самой дорогой еды в мире Vogue UA.

Королевская дыня Юбари

В небольших душистых дынях сложно признать самый дорогой из существующих овощей, тем не менее, это факт: рекорд составляет почти 22,5 тысячи долларов за пару. И это не эксцентричная редкость – аукционные цены за хорошие экземпляры близки к этой отметке. Дыни-канталупы сорта "Юбари Кинг" выращивают в маленьком городке Юбари на северном японском острове Хоккайдо. Удачное скрещивание и специфический климат дают им потрясающий тонкий аромат и деликатный вкус. Но культовую популярность и уровень цен определяют еще два фактора. Во-первых, "Юбари Кинг" очень красивы м декоративны, чего не могут не оценить японцы: дыни идеально округлые, с тонкой кожицей "в сеточку" и яркой мякотью. Во-вторых, дыни Юбари являются символическим подарком на азиатском Фестивале голодных духов, что придает им мистический флер. 

Дыня "Юбари Кинг"
Оливковое масло Lambda

Те, кто бывают в Греции, отмечают особенную душистость и аппетитность местного оливкового масла. Дело в том, что локальные небольшие "мастерские" и крупные заводы по производству оливкового масла можно сравнить с портным в ателье и фабриками по пошиву одежды. На выходе у первых - продукт ручной работы. Небольшие производства выбирают лучшие ягоды, несколько раз проверяют их спелость, не мнут, не трясут – и продают только лучшее из получившегося. Примерно те же принципы взяли на вооружение для первого элитного оливкового масла в мире – Lambda. Ручные методы для массовых объемов недешевы, так что цена за самую простую поллитровую бутылочку колеблется от 60 до 200 евро. Но масло получается настолько качественным и вкусным, что заплаченная сумма полностью оправдана. Не всякий же раз лететь за превосходным салатом в Грецию?

Оливковое масло Lambda
Сыр Пуле

Отборные французские и итальянские сыры считаются самыми дорогими, но недавно их оттеснил новичок – сыр Пуле из Сербии. Его делают из молока ослиц горной породы, обитающих в заповеднике Засавица в Сремской-Митровице. Поголовье составляет всего около сотни особей, а для произведения 1 кг сыра необходимо 25 литров молока. Неудивительно, что получается сугубо аукционный товар. Чтобы не делать деликатес пищей только для миллионеров, заповедник выпускает небольшие партии Пуле по фиксированной цене в 1000 евро за килограмм. Сыр продается в мгновение ока. Белый, рассыпчатый, он имеет мягкий сливочный вкус с интенсивным ароматом трав и жареными тонами.

Сыр Пуле
Шоколад Amedei Porcelana

Плитки Amedei Porcelana пронумерованы, а обертки не смогли бы физически уместить все награды, которых удостоен этот черный шоколад. Итальянская компания Amedei производит несколько видов премиум-шоколада и каждый из них по-своему прекрасен. Однако Porcelana – признанная вершина. Килограмм этого шоколада стоит более 200 долларов. Для его изготовления используется генетически чистый потомок сорта какао, который выращивается в Венесуэле еще с доколумбовских времен. «Фарфоровым» (porcelana) его называют за белый цвет бобов. Для производства обычного шоколада используют гибридные сорта какао, устойчивые к плохой погоде и заболеваниям, но ради Porcelana держат специальную маленькую плантацию. С нее можно получить небольшой урожай, чем объясняется до обидного скромное производство – около 20 тысяч плиток в год.

Шоколад Amedei Porcelana
Церемониальный матча

Порошок матча – продукт массовый. Помимо зеленого чая по японскому методу (когда порошок буквально взбивают с горячей водой), с ним готовят рис и рыбу, макаруны и тирамису, чизкейки и мильфеи, желе и мороженое, не говоря уже о традиционных азиатских сладостях. Но есть один нюанс. Для чайных церемоний берут совсем не тот порошок, который можно встретить на полках супермаркетов всего мира. А если церемонии высокого уровня, то требуется особенный императорский церемониальный матча. Чайные листья для него собирают со старых кустов специально культивируемых сортов в строго определенный период. Порошок готовят по традиционной технологии в каменной ручной мельнице, что сохраняет максимум полезных веществ, в том числе трудноуловимые антиоксиданты (по их содержанию матча превосходит апельсины, шпинат и ягоды годжи). Цены на церемониальный матча стартуют с 50 евро за крохотную 40-граммовую японскую жестянку. Порошок высшего уровня может стоить более 200 евро за ту же дозу.

Церемониальный чай матча

Как Сан-Франциско становится гастрономической Меккой

 

  

Доминик Кренн, одна из лучших в мире женщин-шефов, уверена, что Сан-Франциско – это новый гастрономический Копенгаген.

 

 

 

 

 

Доминик Кренн

Биографию Доминик Кренн можно читать, как роман. 20 лет назад в Джакарте она возглавила ресторан отеля Intercontinental и стала первой в стране женщиной-шефом. В команду взяла еще 13 женщин – именно для того, чтобы поддержать слабый пол в консервативной Индонезии. Буквально за год ее ресторан стал одним из лучших в Республике, но из-за нестабильной политической ситуации повар вернулась в Америку и стала работать в калифорнийском клубе Manhattan Country – готовить для политиков и звезд. Но до этих двух позиций был непростой путь: престижное экономическое образование и работа во многих ресторанах, включая знаковый Stars в Сан-Франциско, в котором зародилась новая калифорнийская кухня. В 1988 году Доминик буквально с улицы, практически с бытовым кулинарным опытом, попросилась на работу в Stars. Легендарный шеф-повар Джеремия Тауэр тогда смерил ее взглядом и в тот же день поставил стажером на супы и салаты. «Я должна была приготовить суп, но без рецепта, – вспоминает Доминик. – Тауэр попробовал мой суп-экспромт и похвалил его». Что такого почувствовал опытный повар в супе молодой француженки с улицы – неизвестно. Но он не ошибся: сегодня Доминик Кренн – единственный американский повар-женщина с двумя звездами Мишлен.

 

Доминик выросла в романтическом северном французском регионе Бретань, поэтому часто называет свою кухню «поэтической кулинарией». «Первый стих я написала в четыре года, – говорит она. – Со временем поняла, что еда – это тоже поэзия». Приемные родители удочерили ее в полуторагодовалом возрасте. Ей невероятно повезло с семьей: мать была поваром, которая возила дочь на ужины в мишленовские рестораны, отец – известным политиком и хорошим воспитателем. «Он всегда мне говорил: «Доминик, деньги не имеют значения. Качество жизни измеряется тем, что есть у тебя внутри и что ты можешь дать людям». Я только со временем поняла смысл этих слов – когда осознала, что несчастлива на работе, и решила открыть ресторан», – вспоминает Доминик.

Кренн называет ресторан своим домом. Здесь всего 8 столов, 13 блюд в подаче – и лист ожидания на несколько месяцев вперед

Меню в Atelier Crenn – именном ресторане в Сан-Франциско, открытом в 2011 году, выглядит как поэма. «Каждое блюдо так или иначе связано с моим прошлым. Я готовлю воспоминания». Например, за названием «Я прикоснулась к соленой воде и приложила ракушку к уху» прячется икра, морской еж и устрица под огуречным кремом. За строкой «…и оставил прекрасное отражение» – нежное филе голубого тунца, а за словами «Накрыло легкой волной океана» – лобстер в йогуртовом бульоне с кокосом. В ресторане, который Кренн называет своим домом, всего 8 столов, 13 блюд в подаче – и лист ожидания на несколько месяцев вперед. «Если вы приходите ко мне домой, – говорит Кренн, – то дайте возможность с вами пообщаться. С помощью блюд я разговариваю с гостями, бужу их воспоминания, копаюсь в памяти. Мне интересны незнакомцы. По сути, незнакомцы когда-то меня удочерили и стали самыми важными людьми в моей жизни». Что-то очень личное, сложное и глубокое подмешано в рецептуры блюд Кренн. Все облачено в поэтическую форму и, несмотря на то, что находится на виду, скрыто от посторонних. Отца Доминик не стало в 1999 году: он тяжело заболел раком. Название ресторана – дань ему. Мать живет в Бретани. Открытый в 2015-м здесь же, в Сан-Франциско, ресторан Petit Crenn угощает традиционными французскими блюдами, которыми ее баловали мать и бабушка. Кренн может долго делиться в интервью воспоминаниями о бретонском детстве, но узнать что-либо о ее личной жизни крайне сложно. С одной стороны, она не скрывает свою нетрадиционную ориентацию, с другой – нигде не говорит о ней открыто. В 1988 году Доминик туристкой приехала в Сан-Франциско – американскую гей-столицу – и осталась здесь навсегда. «Я сразу почувствовала, что это – дом. Здесь я могу быть собой».

Серия о Доминик и ее ресторане есть во втором сезоне сериала Netflix «Chef's Table»

Наверное, 30 лет тому назад подобный секс-эскапизм еще был необходимостью. До сих пор в ее интервью допустимый максимум – кулинарная поэзия, высаживание деревьев на Гаити, поддержка мелких фермерских хозяйств… Но ни слова о дочерях-близнецах, которых она воспитывает. Правда, иногда они появляются в «Инстаграме» шеф-повара. Кажется, все остальное стоит искать в шифрах и кодах безупречного меню ресторана.

«Еда для меня – это способ самовыражения. Еще один язык», – говорит Доминик Кренн

«Дайте еще пять лет, и Америка станет новой Данией, – говорит Доминик Кренн, намекая на всемирный успех Рене Редзепи». Возможно, поэтому она все-таки не отказалась от звания лучшего шеф-повара среди женщин по версии рейтинга The World's 50 Best Restaurants, хотя премию часто обвиняют в гендерной дискриминации. «Я подумала, скольких женщин смогу вдохновить своим примером и как от этого выиграет гастрономия в целом, – и не смогла сказать "нет"».


КАК ЛЮБИЛИ ЗАВТРАКАТЬ ТЭТЧЕР, ПРУСТ И ХЭМИНГУЭЙ
Соломия Крушельницкая

Завтрак «очаровательнейшей Мадам Баттерфляй» не менялся с детства: стакан молока и сдобная булочка, иногда с медом или маслом. Поселившись на побережье Средиземного моря, Соломия не изменила своей привычке – все так же завтракала после утреннего променада, иногда добавляя к молоку немного кофе.

Завтрак для Соломии Крушельницкой

 

Эрнест Хемингуэй

Хемингуэй просыпался не позднее шести утра и активно писал до полудня, а его любимый завтрак неизменно состоял из яиц-пашот с лососем. К слову, лосось - любимая закуска Эрнеста к виски. Когда писатель жил на Кубе, то обычно начинал день с бокала шампанского.

Завтрак для Эрнеста Хемингуэя
Маргарет Тэтчер

 Железная леди предпочитала легкий завтрак: половине грейпфрута и чашке крепкого черного кофе. Когда за месяц до выборов Тэтчер заметно похудела, о ее диете начали ходить легенды - до сих пор в сети можно найти множество вариантов «диеты Мэгги».

Завтрак для Маргарет Тэтчер
Марсель Пруст

Благодаря Марселю Прусту в литературе впервые появился завтрак с крок-месье -  в романе «Под сенью девушек в цвету». Сам же писатель завтракал кофе с молоком и круассаном - прямо в постели, и там же писал целый день.

Завтрак для Марселя Пруста

 

Лев Толстой

Лев Николаевич Толстой был убежденным вегетарианцем, но ел очень много, разнообразно и сытно. Его завтрак был очень простым - овсянка, домашний кефир и яйца: омлет, яичница с шампиньонами или яйца в томате. Когда жена составляла список покупок, отмечала: «Льву Николаевичу купить 20 яиц покрупнее, всем остальным - обыкновенные».

Завтрак для Льва Толстого
Уинстон Черчилль

 

Несколько лет назад меню самолета, на обороте которого Уинстон Черчилль записал «правильный» вариант завтрака, продали на аукционе за 1500 фунтов стерлингов. А выглядел завтрак политика так: "Первая подача: яйцо-пашот, тост с ягодным джемом и сливочным маслом, кофе с молоком, холодное молоко, холодный цыпленок или мясо. Вторая часть: свежий грейпфрут, стакан свежевыжатого апельсинового сока, виски с содовой и сигара».

Дочь Черчилля дала подробное описание «Папиного коктейля»: немного виски и полстакана воды. С глотка этого напитка Черчилль обычно начинал день и продолжал пить его до обеда. Завтрак, само собой, всегда в постели. 

Завтрак для Уинстона Черчилля
Александр Гримо де Ла Реньер

Один из самых известных ресторанных критиков 18 века, автор популярного «Альманаха гурмана», оставил нам детальное описание скромного завтрака своей эпохи. «Завтрак – трапеза, ни к чему не обязывающая… Прелюдией служат несколько корзинок с устрицами… Им на смену приходят бараньи почки, голуби под видом котлет, пирамиды сосисок и колбас, свиные ножки, начиненные фисташками. На столе может даже явиться прославленный каплун…

… Каплуна сменяют салаты, где живность соседствует со всем, что подстрекает аппетит и вызывает жажду, как-то: трюфели, замысловатые желе, анчоусы от Майя, огурчики, генуэзская фасоль, турецкое зерно, черешня, шампиньоны, дыня по-английски, мелкие луковки в уксусе, гранвильские маринованные устрицы…

Жаркое из утренней трапезы исключено, но его место занимает громадный паштет с индейкой, нашпигованный трюфелями и ветчиной. Вместе с паштетом являются четыре сладких преддесертных блюда – такие как шарлотка или, еще лучше, английский яблочный пирог-флан.  Затем наступает время десерта…Не возбраняется выпить чарку-другую пунша, верного товарища желудка, но настоящее завершение завтрака – это кофе без сливок и его неразлучный спутник – ликер».

Завтрак для Александра Гримо де Ла Реньера

CАМЫЙ ЛУЧШИЙ ДЕНЬ! ДЛЯ РЕСТОРАНА.

РЕЙТИНГ САМЫХ НАГРУЖЕННЫХ ДНЕЙ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

 

У любого заведения есть особые дни, когда поток людей увеличивается в несколько раз, все столики забронированы еще за неделю, люди хотят отдохнуть и получить вкусные, изысканные блюда от вашего шеф-повара. Опытные рестораторы могут заранее предугадать эти дни, подготовиться к ним правильно, профессионально, чтобы гости не почувствовали дискомфорт от долгого ожидания заказа или внушительного стоп-листа.

Бывают случаи, когда даже грамотно проведенная автоматизация ресторана не способна справиться с большим потоком гостей, менеджеры не знают, как грамотно вести себя в период «особых» дней. Но, как известно, предупрежден – значит, вооружен. Предлагаем вашему вниманию обзор самых загруженных дней в году, а также рекомендации по грамотной подготовке к этим особым датам.

 

НОВЫЙ ГОД В РЕСТОРАНЕ, КАФЕ, БАРЕ.

Это, бесспорно, тот праздник, к которому необходимо готовиться заранее не только каждому жителю страны, но и ресторанам. Если вы принимаете у себя гостей, то будьте готовы к полной посадке. Для того чтобы заранее распределить рабочую силу, пригласить то количество официантов, которое потребуется в главную ночь года, рекомендовано открывать бронь столиков заблаговременно. Как правило, в день торжества, если остаются свободные места, их стоимость незначительно снижают. Это помогает получить максимальную прибыль, сделать расчёт необходимого количества продуктов и сформировать заготовки.

Для того чтобы Новый год в вашем заведении прошел на высшем уровне, заранее определите для себя целевую аудиторию, создайте для нее программу. Многие рестораторы, желая угодить, как молодежи, так и людям бальзаковского возраста, терпят фиаско. Нет универсальной программы для всех и каждого. Да, ее можно создать, но в этом случае она не будет интересна абсолютно никому.

Самый прибыльный вариант – это люди от 22 до 40 лет. Моложе 22 – студенты, которые не всегда могут позволить себе траты, даже в новогоднюю ночь. Старше 40 – семейные люди, предпочитающие уют, тишину, семейную идиллию.

Если у вас небольшой ресторан, то вы можете взять аудиторию студентов или людей старшего возраста. Посадка на 10-15 столиков будет осуществлена по этому направлению  достаточно свободно.

При анонсе новогоднего мероприятия проговаривайте в рекламе, объявлениях, на какую аудиторию оно рассчитано, это позволит вам получить довольные отзывы и гостей, которые будут все вместе отмечать праздник, а не разделятся на отдельные столики, что равнодушно смотрят общую программу.

 

8 МАРТА. РЕСТОРАННЫЙ ЖЕНСКИЙ ДЕНЬ.

Это второй по наполняемости заведений день. 7, 8 марта, прежде всего, приходят в кафе и рестораны представительницы прекрасного пола. Если 23 февраля они могут приготовить для мужчин праздничный стол, то в свой день гораздо проще встретиться в заведении общественного питания. Девушки, главным образом, предпочитают красивые блюда, внимательное обслуживание, качественный сервис. Немаловажным фактором является украшение помещения. Если дизайн выдержан в праздничном стиле, то это будет дополнительным преимуществом в вашу пользу. Для того чтобы 7, 8 марта ваше заведение имело успех, вы можете предлагать девушкам отдельные комплименты в виде цветов или фужера шампанского. Около 80% гостей заведений в этот день – девушки. Поэтому будьте готовы к заказу по женскому меню.

 

23 ФЕВРАЛЯ, НЕ ПРОСТО ПРАЗДНИК.

До недавнего времени этот день оставался в тени, но сегодня он занимает третье место по наплыву гостей. Причина – выходной день, который ранее был будним. Однако будьте готовы к тому, что в вашем заведении будет увеличение гостей не в сам праздничный день, а вечером – за день до его наступления. 23 февраля проходят встречи в домашней обстановке. Но в будний день, после окончания рабочей смены, перед общим праздником, вас посетит не только мужская, но и женская аудитория. Это общий праздник, так как отдых 23 февраля предоставляется всем, без исключения. Накануне праздника к вам придет ориентировочно 40% мужчин и 60% женщин. Целевая аудитория людей в этот праздник: от 27 до 50 лет. Перед торжественным днем не забудьте пополнить запасы крепкого алкоголя в своем заведении.

 

6-7 ЯНВАРЯ. РЕСТОРАННОЕ РОЖДЕСТВО.

Причина наплыва гостей в эти дни не связана никаким образом с Рождеством. Все довольно закономерно и логично. Те праздничные блюда, которые были приготовлены к Новогодней ночи, уже съедены, люди устали отдыхать перед телевизором и ходить от одной квартиры к другой по своим родственникам. Есть желание выйти «в свет», побаловать себя чем-то особенным. Поэтому, после некоторого затишья, 6-7 января ожидайте увеличенный приток гостей. Это люди в возрасте 30-50 лет, которые любят домашние, тихие вечера, но и с удовольствием проводят комфортно время в уютных местах своего города с вкусной кухней.

 

ДЕНЬ ВЛЮБЛЕННЫХ В РЕСТОРАНЫ

День всех влюбленных слабо отмечается в нашей стране. Но если вы хотите получить увеличенную прибыль, то смело украшайте зал своего заведения, создавайте анонсы праздничного меню, предоставляйте «комплименты» парам, посетившим заведение. Как правило, в этот день рестораны и кафе посещают молодые люди, которые желают провести уютный вечер в интересном месте. Целевая аудитория: от 20 до 35 лет.

 

ПЯТНИЦА И СУББОТА. 

Эти дни всегда, на протяжении всего года (кроме новогодних праздников) являются одними из самых нагруженных. Если в течение недели не все могут найти свободные часы для посещения своего любимого заведения, то именно пятница и суббота станут отличным поводом заглянуть к вам для общения с друзьями и знакомыми. Эти дни являются ресторанными для людей в возрасте от 25 до 40 лет.

 

КАК ПОДГОТОВИТЬСЯ К ОСНОВНЫМ РЕСТОРАННЫМ ДНЯМ?

Как сделать так, чтобы гости остались довольны и вернулись к вам снова? Как не перегрузить сотрудников, которые в это время будут находиться в стрессовом состоянии от того, что не успевают выполнить заказы? Если пустить все на самотек, то вы рискуете создать своему заведению негативную репутацию, а также привести к тому, что люди начнут писать заявление об увольнении. Если вы хотите успешно развивать свое дело, то необходимо провести личный контроль нескольких ресторанных дней, чтобы потом быть спокойным за судьбу своего заведения.

Оптимизация места бармена. Барная стойка в каждом заведении имеет внушительные размеры. И если в привычные дни бармен может свободно передвигаться от одного алкогольного напитка к другому, то в наплыв гостей его движения будут хаотичными, сбивчивыми, что будет раздражать не только гостей, но и его самого. Необходимо максимально оптимизировать рабочее место бармена. Все алкогольные напитки, которые требуются часто, должны находиться под рукой. Все, в зоне 1 шага передвижения. Однако, после глобальной перестановки, необходимо привести все напитки к системности. С закрытыми глазами бармен должен протягивать руку и брать тот напиток, который требуется добавить в общий коктейль. Сократив передвижения сотрудника, вы сможете за минимальное время приготовить максимальное количество напитков. Если на баре работает 2 человека, то возле каждого из них должно быть идентично оборудованное место. Бармены не должны ходить за барной стойкой, ждать, когда освободится спиртной напиток от одного человека, чтобы взять его.

Помощь официантам. Если в вашем заведении еще не была проведена автоматизация кафе, то рекомендуем заняться этим вопросом. Официанты не должны стоять у столика, вглядываться в лица и движения гостей, чтобы понять, что им что-то необходимо. И гости не обязаны ловить взгляд официанта, чтобы сделать дозаказ. Вы сэкономите время работы официантов, если установите автоматизацию.

Разделение столов. Каждый сотрудник должен понимать, какое количество столов он обслуживает. Это позволит избежать путаницы в заказах, оставления блюд за столиками людей, которые их не заказывали и пр. Оптимальное количество столов для одного сотрудника: 4-5. VIP столы: 3-4.

Работа поваров. Очень часто в большой поток людей заканчиваются заготовки ближе к вечеру. А это время, когда необходима максимальная концентрация внимания. Повара вынуждены идти на склад, готовить «с ножа», что увеличивает время ожидания блюд. Заказы продолжают поступать, а времени на их выполнение нужно все больше. Гости начинают нервничать, предъявлять претензии, но от этого скорость приготовления блюд не изменится. Для того чтобы работа поваров была корректной, можно создать усиление на праздничные и выходные дни, которое будет выходить ближе к вечеру.

 

Статистика каждого кафе и ресторана является индивидуальной. На увеличение посещаемости в праздничные дни влияет не только день недели или дата в календаре, но и индивидуальный рейтинг вашего заведения. Чем больше усилий вы вкладываете в увеличение посещаемости, узнаваемости заведения, тем выше будет поток гостей. В среднем, увеличение гостей в указанные дни наблюдается на 20-70% от вашего постоянного значения.

 

Источник: http://www.fast-operator.ru


а что будет на вашем новогоднем столе?

Составление меню на любой праздничный стол дело долгое и сложное. А уж если речь идёт про меню на Новый год, плавно переходящее в утро, задача усложняется в разы. Нет, конечно, можно просто наготовить целый стол проверенных блюд или, наоборот, попытаться поразить воображение гостей, сочинив нечто изысканное или экзотическое, но все ваши труды могут пойти прахом, если упустить некоторые важные моменты. Уже, кажется, всем известно, что нельзя повторяться, готовя салат (или салаты) и основное блюдо из одних и тех же продуктов, а нет – едва ли не у каждой второй хозяйки на столе обязательно будут майонезные салаты с курицей, отличающиеся лишь некоторыми компонентами и порядком слоёв, и та же курица в качестве основного горячего блюда…

Традиционно считается, что на праздничном столе должно быть не менее 1-2 салата из свежих овощей или фруктов, 1-3 холодных закусок (майонезные салаты, кстати, относятся именно к ним, а не к салатам в общепринятом смысле), 1-2 горячих закуски, 1 основное горячее блюдо (коронное, самое лучшее, самое удачное!) и десерт – без него в новогоднюю ночь никуда.

Салат с креветками и крабовым мясомСалат с креветками и крабовым мясом - Меню на Новый год

Ингредиенты:
500 г креветок,
100 г имитации крабового мяса,
2 яйца,
1 свежий огурец,
1 красная луковица,
50 г сыра,
2 ст.л. сметаны,1/2 лимона,
2 ч.л. соевого соуса,
листья салата, зелень.

Приготовление:
Креветки отварите и очистите. Мелко нарежьте крабовое мясо. Огурец нарежьте ломтиками, лук – тонкими полукольцами. Отварите яйца, остудите и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте сметану, сок половины лимона, соевый соус и перемешайте с измельчённой зеленью. Соедините все ингредиенты и заправьте полученным соусом. На блюдо уложите листья салата, разорванные руками, выложите салат горкой и посыпьте натёртым сыром.

Салат из капусты и сыра «Рокфор» - Меню на Новый годСалат из капусты и сыра «Рокфор»

Ингредиенты:

400 г свежей капусты,
2 помидора,
2 сладких мясистых перца,
1 пучок зелёного лука,
200 г сыра «Рокфор» (или любого другого сыра с плесенью по вкусу),
250 г твёрдого сыра,
2 ст.л. оливкового масла,
2 ст.л. бальзамического уксуса,
соль, сахар, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Салат готовится в креманках или порционных тарелочках. Капустные листья нашинкуйте как можно тоньше и перетрите руками, чтобы они смягчились и выделился сок. Выложите капусту тонким слоем на дно креманок. Перец нарежьте тонкой соломкой, помидоры – дольками, зелёный лук измельчите. Выложите слоями на капусту помидоры, перец и лук. Нарежьте сыр с плесенью небольшими кубиками и выложите поверх овощей. Натрите твёрдый сыр на мелкой тёрке и посыпьте салат. Смешайте в мисочке оливковое масло, бальзамико, соль, сахар и молотый перец и полейте салат.

Закусочные овощные «роллы»Закусочные овощные «роллы» - Меню на Новый год

Ингредиенты:
2-3 моркови,
2-4 зубчика чеснока,
½ стак. солёных орехов (арахиса, миндаля или грецких орехов),
майонез, зелень кинзы или петрушки,
листья зелёного салата или пекинской капусты.


Приготовление:
Мроковь натрите на тёрке для корейской моркови, орехи порубите, чеснок пропустите через пресс. Соедините все ингредиенты, заправьте майонезом и перемешайте. Выложите морковь на листья салата или пекинской капусты и заверните в рулетики.

Меню на Новый годСалат из говядины и грибов по-строгановски

Ингредиенты:
400 г отварной постной говядины,
250 г маринованных грибов,
1 сладкий красный перец,
2/3 стак. густой сметаны,
2 ст.л. лимонного сока,
1 ст.л. хрена,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу,
перья зелёного лука, половинки сладкого перца.

Приготовление:
Нарежьте остывшую говядину, сладкий перец и маринованные грибы тонкими полосками. Смешайте сметану, лимонный сок и готовый хрен, добавьте соль и перец по вкусу и заправьте салат. Разложите по половинкам сладкого перца и украсьте пёрышками зелёного лука.

Закуска из печениЗакуска из печени - - Меню на Новый год

Ингредиенты:
500 г печени,
1 л молока
2 яйца,
2 луковицы,
2 ч.л. горчицы,
100 г растительного масла,
соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Печень замочите в молоке на 1-2 часа, затем очистите от плёнок и протоков, нарежьте кубиками размером 1 – 1,5 см и обжарьте на растительном масле. Лук нарежьте кубиками и спассеруйте на растительном масле до светло-золотистого цвета. Варёные яйца нарежьте кубиками. Соедините печень, лук и яйца и заправьте соусом из горчицы и масла. Посолите и поперчите.

Горячая закуска из языкаГорячая закуска из языка

Ингредиенты:
1 кг языка,
2 луковицы,
1 морковь,
100 г твёрдого сыра,
2 яйца,
2 ст.л. муки,
50 г сливочного масла,
1 стак сливок,
8 круглых булочек, соль, перец, зелень – по вкусу.
Приготовление:
Отварите язык, добавив в бульон луковицы, морковь, перец горошком, коренья и зелень по вкусу. Готовый язык выньте из бульона, опустите в холодную воду и очистите. Нарежьте тонкой соломкой. Приготовьте сливочный соус: муку прокалите на сухой сковороде, добавьте сливочное масло и быстро перемешайте, чтобы не получилось комочков, разведите небольшим количеством бульона от языка и добавьте сливки. В соус добавьте язык и потушите в течение 5-7 минут. Срежьте у булочек верх, но не до конца, чтобы получилась крышечка, выньте мякоть и заполните полученной массой. Посыпьте натёртым на мелкой тёрке сыром, смажьте бока булочек разболтанными яйцами и поставьте в горячую духовку на 10-15 минут, чтобы сыр расплавился, а булочки зарумянились.

Горячая закуска из креветокГорячая закуска из креветок

Ингредиенты:

1 кг креветок,
4 ст.л. муки,
100 г сливочного масла,
200 мл сливок,
200 г твёрдого сыра.

 

Приготовление:
Отварите креветки в подсоленной воде и очистите их. Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте муку и слегка обжарьте, помешивая. Добавьте около 800 мл бульона из-под креветок и перемешайте, чтобы не было комочков. Влейте сливки и дайте соусу загустеть на медленном огне. Выложите креветки в соус и немного проварите. Разложите в 8 кокотниц или маленьких огнеупорных форм, посыпьте сыром и поставьте в горячую духовку на 5-7 минут, пока сыр не зарумянится.

Судак под шубой - Меню на Новый годСудак под шубой

Ингредиенты:

500 г судака,
2 яйца,
2 картофелины,
½ зелёного яблока,
1 морковь,
½ луковицы,
100 г майонеза (или майонеза пополам со сметаной),
¼ лимона,
лавровый лист, соль, перец горошком – по вкусу.
Приготовление:
Отварите рыбу в небольшом количестве воды, добавив перец горошком, лавровый лист, лимон и соль по вкусу. Разберите рыбу, удалив все косточки. Картофель и морковь отварите, очистите и натрите на крупной тёрке. Варёные яйца также натрите на тёрке. Лук нарежьте мелкими кубиками. Яблоки натрите на крупной тёрке или нарежьте мелкими кубиками и сбрызните лимонным соком. Выложите в глубокую форму слоями, промазывая каждый слой майонезом: рыба – картофель – лук – морковь – яблоки – яйца. Последний слой не смазывайте. Поставьте форму с закуской в холодильник и обязательно дайте настояться. Подайте, украсив зеленью.

Готовя главное блюдо из меню на Новый год, обратите внимание не столько на само блюдо, сколько на способ его подачи и оформления. Обычные, но очень вкусные ваши фирменные котлеты приготовьте с неожиданной начинкой или сюрпризом. Мясо, запечённое цельным куском, замаринуйте в пикантном маринаде и придумайте к нему эксклюзивный соус. И обязательно продумайте украшение блюда!

Свинина «Пикантная»
Мясной рулет с омлетом
Ингредиенты:
500 г свиной вырезки,
4-5 киви,
1 крупная луковица,
100 г твёрдого сыра,
майонез, смешанный со сметаной, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

 

Приготовление:
Нарежьте мясо порционными кусками и отбейте. Посолите, поперчите, обжарьте на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны и выложите на противень, смазанный маслом. Лук нарежьте полукольцами и спассеруйте на растительном масле до золотистого цвета. Киви очистите и нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. Каждый кусок мяса смажьте майонезом, выложите поверх него кружочки киви, на него – обжаренный лук и посыпьте натёртым сыром. Поставьте противень в разогретую до 180ºС духовку на 30 минут.

Свинина с яблоками - Меню на Новый годСвинина с яблоками

Ингредиенты:
1,5 кг свинины,
2 ст.л. растительного масла,
2 луковицы,
1-2 зубчика чеснока
150 г панировочных сухарей,
½ лимона,
1 крупное яблоко,
3 ст.л. зелени петрушки,
1 ст.л. шалфея,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Для соуса:
2 яблока,
3 ст.л. белого сухого вина,
1 ч.л. коричневого сахара,
1 ст.л. сливочного масла,
чуть имбиря и корицы,
1-2 ч.л. лимонного сока.
Приготовление:
Для начинки потушите 1 луковицу и чеснок на сковороде до мягкости. Снимите с огня и добавьте сухари, цедру лимона, натёртое яблоко, шалфей и петрушку, посолите и поперчите по вкусу. Разрежьте свинину так, чтобы получился довольно тонкий пласт мяса. Слегка отбейте, посолите, поперчите и распределите начинку. Сверните в рулет, перевяжите. В смазанную маслом форму выложите нарезанную кольцами луковицу, на лук уложите рулет и поставьте запекаться при температуре 200ºС в течение 30-35 минут. Затем уменьшите нагрев до 180ºС и готовьте ещё 1 час. За 15 минут до окончания накройте форму фольгой. Для приготовления яблочного соуса натрите яблоки, выложите их в кастрюльку, добавьте имбирь, корицу и вино и варите на небольшом огне в течение 5-7 минут, помешивая. Добавьте лимонный сок, соль, перец и сахар, вмешайте сливочное масло и взбейте блендером до однородности. Переложите в соусник и подайте с ломтями рулета.

Рулетики из свинины с куриным филеРулетики из свинины с куриным филе

Ингредиенты:

500 г свинины,
500 г куриного филе,
500 г сыра «Фета»,
2 зубчика чеснока,
8 ст.л. панировочных сухарей,
2 яйца,
соль, зелень, специи – по вкусу.

Приготовление:
Свиную шейку и куриное филе нарежьте на порционные куски (8-10 порций), хорошо отбейте, посолите и поперчите. Сыр разомните вилкой в однородную массу, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, измельчённую зелень и немного растительного масла. На кусочки свинины выложите сыр, затем курицу и сверните в рулетики. Завяжите толстой ниткой или сколите шпажками. Обмакните каждый рулетик в разболтанное яйцо, затем в панировочные сухари и обжарьте до золотистой корочки на растительном масле. Уложите в форму и доведите до готовности в горячей духовке (примерно 20-25 минут).

Новогодний торт с кремом-суфле из манки - Меню на Новый годНовогодний торт с кремом-суфле из манки

Ингредиенты:

6 яиц,
1 стак. сахара,
1 стак. муки,
1 пакетик ванильного сахара,
1 пакетик разрыхлителя,
щепотка соли.
Крем-суфле:
1 пачка сливочного масла,
1 банка сгущённого молока, 1 стак молока, 1-3 ст.л. манной крупы, 1 ст.л. желатина.
Приготовление:
Для теста взбейте яйца, постепенно добавляя соль, сахар и ванильный сахар. Смешайте муку с разрыхлителем и добавьте к яйцам. Взбейте миксером в течение 20-30 минут (чем дольше, тем выше и пышнее будет ваш бисквит). Форму выстелите бумагой для выпечки и перелейте в неё тесто. Поставьте в духовку, нагретую до 180-200ºС, и выпекайте бисквит в течение 20-25 минут. Дверцу не открывайте! Готовый бисквит остудите немного в форме, затем опрокиньте форму на полотенце, посыпанное сахаром. Тем временем приготовьте крем-суфле. Сварите густую манную кашу на молоке и остудите её. Желатин разведите в небольшом количестве воды и дайте набухнуть, затем добавьте ½ стак. тёплого молока и прогрейте до растворения. Взбейте размягчённое сливочное масло до пышности, постепенно добавляя сгущёнку. Малыми порциями введите в масляную смесь манную кашу и желатин, каждый раз хорошо взбивая миксером. Остывший бисквит при помощи нитки разрежьте на 3 коржа и пропитайте сиропом или коньяком. Промажьте коржи кремом и украсьте по вашему вкусу.

Счастливых и вкусных Вам Новогодних праздников!

Источник: https://kedem.ru


Древнейшему вину целых шесть тысяч лет

Бытовало мнение, что вино изготавливали в Италии примерно с двух тысяч лет до нашей эры. Но, при последних исследованиях, экспедиция ученых-археологов натолкнулась на интересную находку на остове Сицилия. Это было вино, оцененное в более чем 6 000 лет. Представляете, какой степени выдержанности этот напиток?

 

Место обнаружения "клада" - затопленная пещера неподалеку от поселения Агриженто. Глава исследователей - винный "Индиана Джонс" - профессор Танази был направлен Университетом Флориды, из Соединенных Штатов Америки. Раскопки проходили при содействии научного сообщества Италии.

 

По словам историков, находка заставляет по-новому взглянуть на эволюцию земледелия как Апеннинского полуострова, так и всего Средиземноморского региона. Теперь мы знаем, что в Европе виноделием занимались еще в медно-каменном веке. 

Удалось ли ученым "опробовать" выдержку найденного напитка, пока неизвестно. 


В ресторане Сингапура появилось съедобное барное меню

Первое в мире съедобное барное меню стало доступным в ресторане Tippling Club, находящемся в Сингапуре. Меню под названием «Dreams and Desires» представляет собой набор из мармеладных конфет в виде медведей с 12 различными вкусами, каждый из которых отражает вкус конкретного коктейля. «Меню из съедобных мишек обманчиво кажется простым, – сказал главный бармен Джо Шоффилд. – Мы потратили месяцы исследований и разработок, прежде чем представить результаты в виде 12 идеальных вкусовых сочетаний, которые, по нашему мнению, наилучшим образом отражают наш ассортимент». Стоит отметить, что это не первый случай, когда ресторан Tippling Club вводит уникальное меню – ранее гостям предоставлялась возможность выбирать коктейли, ориентируясь на образцы запахов. 


Изящно держать бокал шампанского дано не каждому, но всему можно научиться?!

Сколько бокалов прилично выпить на ивенте?

Вопрос не про количество бокалов, а про правильно сервированное вино элегантного качества.  Если вино сервируется не обезличено, а из бутылки стоящим перед вами или подошедшим официантом, значит, оно просчитано для каждого гостя.  Стандарты меняются от страны к стране. И как, часто бывает в мире искусства, важно не количество, а качество. 

 

Уместно ли приезжать на презентацию и отказываться пить?

Пить или не пить - решение личное. Отказываться от угощения невежливо. Но угощение - это в гостях. Это личный контакт. B случае презентации и допуская, что вино - это не приманка, а искренне угощение, отказываться также нельзя.  Но заранее сервированные подносы с бокалами и безымянный напиток - это faux-pas. Прежде чем принять угощение, всегда вежливо и полезно для организма уточнить, что за напиток разлит по бокалам.  И не отказываться от при вас налитого бокала. При этом обязательно похвалить выбор или прочитать этикетку вслух. Совет тут один: следите за интонацией. Название напитка может прозвучать и как укор. Также может оказаться отнюдь и не шампанским, а игристым вином. Помним: в сильно охлажденном виде можно выпить и проглотить практически любые пузырьки. Чем выше температура, тем яснее очертания и детали вина. 

 

Как деликатно отказаться от выпивки?

Принять бокал, насладиться букетом вина, пригубить и похвалить вино - это программа обязательная. Не отказывайтесь. Просто не пейте. И вам не будут подливать! 

 

Как правильно держать бокал и не оставлять следы от пальцев и помады?

Умение держать бокал - это безопасность, класс и стиль. Как часто именно жест нелепо схваченного бокала выдает отсутствие класса. И особенно на фотографии.  Даже при безупречном луке, осанке и самодовольном выражении лица.  Как держать? Все зависит от формы бокала. Креманку, куп, помпадурку - в обхват, за низ бокала, то есть самой чаши, продев ножку бокала между пальцами. Узкий флют, фужер - за ножку и всегда ниже к подставке бокала. Бокал верр для миллезимов - изысканных и дорогих сортов - всегда за низ ножки, пропуская края подставки бокала между пальцами руки для устойчивости. И для того, чтобы подчеркнуть владение темой. Ну и конечно продемонстрировать кольца и браслеты. Кстати, мой любимый бокал для шампанского TWIST by Saint- Louis.

 

Ко всем ли коктейлям можно просить трубочку?

Целая драматургия с коктейльными трубочками. Даже если их предлагают, размешав ими напиток, я вынимаю их из бокала. Трубочка - лучший способ оживить пузырьки. А хорошее вино удерживает пузырьки само по себе. Как и с ложкой в чашке чая: никогда не оставляем эти трубочки внутри сосуда. Принято считать, что дама пьющая коктейль через трубочку выглядит элегантно. Но нужно решить, что проще сменить: помаду на более стойкую или сорт вина? Или взять уроки мастерства обращения с трубочкой, которая совершенно точно не создана для шампанского. Если только не размешивать ягоды выдержанной в сиропе свежей лесной земляники в коктейле La Principesse в баре любимого отеля на острове Капри!

 

Есть ли такое правило, что нужно оставлять немного вина в бокале и не допивать его?

Приятно считать, что оставленные на дне бокала 10% напитка подчеркивают класс и умение владеть собой. 

 

Можно ли чокаться?

Нет одного правила. Есть ситуации культуры и традиции. Это как с рукопожатием. Приподнять бокал в ответ и почему же не услышать звон хрусталя?!  Если это жест в ответ, то это не может не быть не оценено. При этом самой главное не цвет шампанского и не вид хрусталя бокала, а умение взглянуть в глаза и улыбнуться глазами. По умолчанию.

 

Какой алкоголь уместно приносить с собой в гости и хорошо ли вообще дарить алкоголь?

И снова: сколько стран, столько культур и традиций. Алкоголь в мусульманский дом - никогда. Французам - итальянское вино: если не скандал, то гримаса.  Если и приносить вино, то всегда будет оценена бутылка шампанского. Особенно «Магнум». Совет: подберите некоммерческую марку и скажите несколько слов о том, почему именно это вино. И потом вам останется только... отвечать на вопросы!


Устрицы: гид от А до Я

Удержаться в ранге деликатесов сегодня непросто: витрины супермакетов и продуктовых лавок переполнены лакомствами и диковинками. Но устрицам еще долго удастся «быть на плаву», тем более, что за их спиной многовековой опыт: после средневекового затишья мода на деликатес возродилась в Европе благодаря французскому «королю-солнцу» Людовику XIV. А уже к середине XIX устрицы превратились в исчезающий вид из-за бурного развития железных дорог и международной торговли.

 

Аллергия. Не стоит забывать, что устрица является сильным аллергеном и употреблять ее нужно в умеренных количествах.
Афродизиак. Славу мощного афродизиака устрицы заслужили благодаря высокому содержанию цинка, который необходим организму для выработки тестостерона. В полдюжине устриц содержится дневная норма меди, йода, цинка, железа, кальция, фосфора, а также витамины A, B, C и D.
Бар. Самый популярный устричный бар в мире - это Grand Central Oyster Bar в Нью-Йорке, открытый в 1913 году. Ежегодно здесь продают более двух миллионов устриц.

Вкус устриц так же многогранен и вариативен, как и вкус вина. Он зависит от региона, качества воды и условий, в которых жил моллюск.
Возраст. Устрица созревает за 2-3 года. Некоторые ее типы могут быть готовы к употреблению через 1,5 года.
Жизнь. Устрицы – одни из немногих животных, которых люди едят живьем.

Калорийность. Средняя калорийность устриц – не более 60 калорий в 100 г.
Китай. Сегодня самым крупным производителем устриц в мире является Китай: на его долю приходится 80% мирового производства деликатесного моллюска. Сразу за ним в списке – Корея, Япония, США, ЕС. Среди европейских стран самым большим рынком устриц может похвалиться Франция с показателем около 180 тыс. тонн моллюсков в год.

Молоко. Устричный соус, также известный как «морское молоко», был случайно изобретен более ста лет тому китайским шеф-поваром, который забыл об оставленной на плите сковородке, полной устриц. В итоге получился густой соус с богатым вкусом, который очень популярен в азиатской кухне до сих пор. 

Нож. Как разделывать устрицы? Поверните моллюска к себе заостренным концом, вставьте специальный нож между створками и раздвиньте их. С помощью ножа снимите пленку посредине раковины и отделите устрицу от створки. Полейте мясо лимонным соком или уксусным соусом. По желанию, посыпьте свежемолотым черным перцем. Аккуратно выпейте содержимое. 

«Р». В Европе устрицы принято употреблять в пищу в те месяцы, в названии которых присутствует буква «р», то есть – с сентября по апрель. Это правило объясняется тем, что с мая по август у моллюсков наступает период размножения, когда внутри раковины образуется молоко, придающее мясу горький вкус. Но в летнее время в европейских ресторанах могут подавать, к примеру, устрицы из Австралии, где как раз зима.

Размер. Устрицы различают по размерам: № 5, № 4, № 3, № 2, № 1, № 0, № 00. Где № 5 – самый маленький, а № 00 – самый большой. Наиболее востребованные размеры: № 3 (от 80 до 100 г) и № 2 (от 100 до 120 г)

Свежесть. Как определить свежесть устриц? Раковина должна быть плотно закрыта и при простукивании «звенеть». При открытии должен ощущаться свежий запах моря, а моллюск должен сжиматься при прикосновении к нему и добавлении сока лимона или лайма. Устричный ликер – жидкость в раковине – должен быть прозрачным, не мутным, без кислого или неприятного запаха.
Срок хранения выловленных моллюсков – 10 дней при высокой влажности и температуре от 1 до 10°С.
Температура. Идеальная температура подачи устриц – от 4 до 8°С.

Тип. Устрицы различают по форме раковины – плоские и вогнутые (более популярные), а также по среде выращивания: «полного моря» - те, что всю жизнь прожили непосредственно в море и «аффинированные», которые всю или часть жизни провели в специально созданных условиях.

Украина. В начале XX века на черноморском побережье (Крым) добывалось около 5 млн устриц в год. Часть из них шла на экспорт – во Францию и Англию. Сегодня в Украине снова появились устричные фермы – в акваториях Херсонской и Одесской областей.
Эко. Устричное фермерство является одним из наиболее экологичных производств продуктов питания в мире и разрешено даже в морских заповедниках. 

Японская устрица. Подавляющее большинство фермерских устриц в Европе – это вид Crassostrea Gigas, так называемая тихоокеанская или японская устрица, устойчивая к болезням.


Названы 50 лучших ресторанов мира этого года

Сегодня в Мельбурне огласили главный ресторанный рейтинг мира - The World's 50 Best Restaurants 2017. 

1 место: Eleven Madison Park, Нью-Йорк, США

 

 

 

Шеф-повар: Дэниел Хамм

Место в рейтинге 2016: 3

Ресторан Eleven Madison Park, Нью-Йорк, США
2 место: Osteria Francescana, Модена, Италия

Шеф-повар: Массимо Боттура
Место в рейтинге 2016: 1

Из меню Osteria Francescana, Модена, Италия
3 место: El Celler de Can Roca, Жирона, Испания

Шеф-повар: Хуан Рока
Место в рейтинге 2016: 2

Из меню El Celler de Can Roca, Жирона, Испания
4 место: Mirazur, Ментона, Франция

Шеф-повар: Мауро Колагреко
Место в рейтинге 2016: 6

Ресторан Mirazur, Ментона, Франция
5 место: Central, Лима, Перу

Шеф-повар: Вирхилио Мартинес
Место в рейтинге 2016: 4

Из меню ресторана Central, Лима, Перу
6 место: Asador Etxebarri, Бустурия, Испания

Шеф-повар: Виктор Аргуинзонис 
Место в рейтинге 2016: 10

 

7 место: Gaggan, Бангкок, Таиланд

Шеф-повар: Гагган Ананд
Место в рейтинге 2016: 23

8 место: Maido, Лима, Перу

Шеф-повар: Мицухару Цумура
Место в рейтинге 2016: 13

 

9 место: Mugaritz, Рентерия, Испания

Шеф-повар: Андони Луис Адурис
Место в рейтинге 2016: 7

 

10 место: Steirereck, Вена, Австрия

Шеф-повар: Хайнц Райтбауэр
Место в рейтинге 2016: 9

11. Blue Hill at Stone Barns (Pocantico Hills, New York)

12. L’Arpège (Paris)

13. Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris)

14. Restaurant Andre (Singapore)

15. Piazza Duomo (Alba, Italy)

16. D.O.M. (São Paulo)

17. Le Bernardin (New York City)

18. Narisawa (Tokyo)

19. Geranium (Copenhagen)

20. Pujol (Mexico City)

21. Alinea (Chicago)

22. Quintonil (Mexico City)

23. White Rabbit (Moscow)

24. Amber (Hong Kong)

25. Tickets (Barcelona)

26. The Clove Club (London)

27. The Ledbury (London)

28. Nahm (Bangkok)

29. Le Calandre (Rubano, Italy)

30. Arzak (San Sebastian, Spain)

31. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Paris)

32. Attica (Melbourne)

33. Astrid y Gastón (Lima)

34. De Librije (Zwolle, Netherlands)

35. Septime (Paris)

36. Dinner by Heston Blumenthal (London)

37. Saison (San Francisco)

38. Azurmendi (Larrabetzu, Spain)

39. Relae (Copenhagen)

40. Cosme (New York City)

41. Ultraviolet by Paul Pairet (Shanghai)

42. Boragó (Santiago, Chile)

43. Reale (Castel Di Sangro, Italy)

44. Brae (Birregurra, Australia)

45. Den (Tokyo)

46. L’Astrance (Paris)

47. Vendôme (Cologne, Germany)

48. Restaurant Tim Raue (Berlin)

49. Tegui (Buenos Aires)

50. Hof Van Cleve (Kruishoutem, Belgium)


Еда-онлайн: экономия времени

Онлайн-заказы еды в России за последние несколько лет стали очень популярны. Широкое распространение Интернета и гаджетов, перенос реальности в виртуальное пространство и постоянно нарастающий темп жизни - обеспечили бизнесу по доставке еды активное развитие. Насколько безопасно «питаться через Интернет», можно ли на этом сэкономить, и как повлиял экономический кризис на объем заказов...

 

Сегодня тратить время на приготовление пищи дома для многих работающих людей - роскошь, а питаться в ресторанах – не каждому по карману. Тут и приходят на помощь сервисы доставки готовой еды: для того, чтобы получить обед или ужин на дом или в офис, достаточно позвонить по телефону или оформить заказ онлайн. 

Сегодня в сети можно найти не только специализированные сайты по доставке суши или пиццы. Многие заведения активно используют этот механизм: создают собственный сайт доставки, мобильное приложение или входят в агрегаторы заказов еды, которые генерируют лучшие предложение среди ресторанов и осуществляют доставку заказов. 

 

В настоящее время самым крупным является агрегатор Delivery Club, входящий в состав международной компании Foodpanda. Этот сервис доступен в 79 городах России и сотрудничает более чем с 4 тысячами ресторанов. По словам представителей компании, в последний год количество пользователей приложением выросло в два раза. 

«Сервис популярен среди всех слоев населения с разным уровнем дохода. Как и везде, у нас есть клиенты, которые делают заказы регулярно в пределах 2 тысяч рублей, а есть и те, кто заказывает на 5 - 10 тысяч рублей», - рассказал представитель Delivery Club. Согласно статистике, которую ведут в компании, за последние месяцы еду чаще заказывали мужчины - 54%, на представительниц прекрасного пола пришлось 46%. При этом более половины заказов приходит из столицы. 

 

«Москва вообще впереди всей России по введению любых новшеств. Естественно, в Москве интернет-сервисом для доставки еды стали пользоваться раньше, чем в других городах России. Рост до сих пор продолжается», - подтверждает руководитель проекта «Доставка» сети ресторанов «Две палочки» Николай Давыдов.

По его данным, сеть запустила интернет-сервис три года назад, при этом численность пользователей растет от месяца к месяцу. «В среднем прирост клиентов за год составляет 30%, основная аудитория – люди в возрасте 20-40 лет», - говорит Давыдов. По его словам, непосредственно на сайт сети приходится в среднем до 30% всех заказов, в общем на онлайн сервисы компании - сайт, мобильное приложение, агрегаторы заказов - приходится 80% всех заказов. 

 

В «топе» заказов в основном пицца и суши - «нормальная» еда не так популярна, хотя в меню многих заведений начинают появляться «домашние» блюда: борщ, пельмени, выпечка. 

При этом наиболее «выгодным» продуктом специалисты отрасли по-прежнему называют пиццу независимо от сезона. Летом заказов поступает значительно меньше, чем в другие сезоны. По словам Давыдова, продукт, который подвержен наименьшему спаду в этот период - суши.

 

Популярность онлайн-сервисов по доставке еды объясняется многими факторами: скорость, удобство, экономия времени. А вот вопрос финансовой выгоды достаточно спорный. Сэкономить на таком способе питания вряд ли получится: как правило, бесплатная доставка еды осуществляется при минимальной сумме заказа в 500-1000 рублей. 

 

По словам Давыдова, в сети «Две палочки» не наблюдается снижение спроса. «Изменений в худшую сторону мы не почувствовали. Средний чек медленно, но стабильно растет», - заявил собеседник агентства. 

«Экономическая ситуация не повлекла за собой каких-либо серьезных изменений у нашего сервиса. Можно обозначить только незначительное изменение в среднем чеке клиентов. К тому же, в связи с ростом количества новых пользователей наблюдается тенденция предпочтения доставки еды походам в ресторан или кафе», - отметили в Delivery Club.

 

Если сравнить среднюю сумму чека, то поход в ресторан, скорее всего, обойдется дороже, особенно если заказывать, например, суши онлайн не в ресторане, а в интернет-магазине – там цены заметно ниже. Хороший ресторан дорожит своей репутацией и вряд ли предложит вам плохой продукт, зато может дать бонусы в виде дополнительной порции или скидку при онлайн-заказе.

«В условиях экономической нестабильности поход в ресторан – дело дорогое, очень часто мы платим даже не за пищу, а впечатление, которое получаем. Если ситуация кризисная, когда человек хочет просто покушать – это дешевле», - объясняет преподаватель кафедры корпоративного управления Высшей школы корпоративного управления (ВШКУ) РАНХиГС, член Гильдии маркетологов Владимир Киселев.

 

О том, что продуктовый интернет-сервис прочно занял свою нишу на рынке, спорить не приходится, об этом свидетельствует растущее количество пользователей. 

При этом представители отрасли отмечают отсутствие жесткой конкуренции со смежными сервисами, доставляющими продукты на дом, среди которых и новые модные проекты по доставке наборов с ингредиентами для приготовления разнообразных блюд ресторанного уровня дома, которые набирают популярность в течение двух последних лет.

«Я не считаю это заменителем доставки готовых блюд. Люди поэтому и заказывают, что не хотят ничего готовить. Отдаленная косвенная конкуренция», - говорит Давыдов.

По мнению Киселева, эта ниша рынка будет всегда занята, а кризис может даже способствовать их развитию. «Технических ограничений здесь нет, экономических также, этот бизнес будет развиваться до тех пор, пока люди будут уверены, что едят приличную пищу. Если пройдет пара волн отравлений – этот бизнес может поколебаться. Но ниша рынка будет всегда», - уверен эксперт. 

Несмотря на рост интереса среди населения к здоровому питанию, сегодня для многих занятых людей, а особенно для молодежи, главное – быстро и вкусно поесть, и это запросто реализуется с помощью онлайн-сервисов. Однако в погоне за «легкой едой» необходимо обращать внимание на безопасность и заботиться о собственном здоровье, ведь качество таких продуктов и их полезность – под большим вопросом.

«Готовая еда – это правильное направление, особенно для молодых ребят, которые живут без мам и пап, таких много. Но я предпочитаю готовить еду сам, по крайней мере, я знаю на каком масле это сделано, как это приготовлено, и риски получить отравление я могу снизить, это моя оценка как частного человека», - делится Киселев.

Эксперт советует не пренебрегать хотя бы элементарными мерами безопасности: прежде, чем съесть тот или иной продукт, необходимо проверить его свежесть: понюхать или оценить внешний вид, если появились сомнения – лучше не есть.

 

«Большая проблема доставки еды – это пробки. Например, вы заказали свежевыжатый сок, время его ферментации– 30-40 минут, а если его везут в течение двух часов, он уже не стоит тех денег», - отмечает Киселев. 

Однако самые продвинутые представители отрасли уже учли и этот момент. Как рассказал Капчиц, одним из трендов рынка сегодня является сокращение времени доставки блюд клиенту. Например, проект сверхбыстрой доставки еды Bringo Lunch собирает «коронные» предложения столичных ресторанов с возможностью доставки их по Москве максимум за 30 минут из ближайших к пользователю заведений.

 

Итак, выбирая для себя способы питания, соизмеряя варианты со своим кошельком и возможностями, главное не забывать, что мы – это то, что мы едим.

 

Источник: https://riamo.ru


Индустрия гостеприимства: тенденции развития гостиничного бизнеса

Современная индустрия гостеприимства как вид бизнеса вот уже который год демонстрирует стабильный рост, привлекая пристальное внимание инвесторов. Динамично развивающаяся отрасль имеет отличный прогноз в долгосрочной перспективе, в связи с чем вопрос установления государственного контроля – это только дело времени.

 

Какие же тенденции будут определять развитие гостиничного бизнеса в ближайшее время?

 

В последние годы внутрироссийский туризм становится все более востребованным среди жителей нашей страны и иностранных путешественников. Этому способствует довольно высокий курс ведущих мировых валют, который привел к ощутимому снижению уровня зарубежных поездок россиян, но в то же время повысил интерес к России у обладателей долларов и евро из других стран.

 

Кроме того, Россия стала приоритетным туристическим направлением для жителей Китая, Японии и других азиатских государств. Например, в минувшем году в высокий сезон ощущалась нехватка гостиниц и отелей в наиболее крупных городах Российской Федерации, обеспечив рекордный уровень выручки владельцам данного сегмента бизнеса.

  

Грядущий ЧМ-2018 еще более усложнит положение владельцев гостиниц и отелей ввиду принятого закона 108-ФЗ «О подготовке и проведении в Российской Федерации чемпионата мира по футболу FIFA 2018 года и Кубка конфедераций FIFA-2017». Данный акт указывает на необходимость пройти процедуру оценки состояния готовности отеля к приему гостей. Стоимость процедуры составляет, примерно 15 000 – 30 000 рублей. Те гостиницы, которые не будут соответствовать уровню, определенному законом, не могут осуществлять деятельность по предоставлению гостиничных услуг.

  

Гостиничный бизнес: перспективы ближайшего будущего...

 

Пока все те нововведения, которые принесли принятые законопроекты, несколько насторожили хотельеров, и часть их них не планирует проходить процедуру классификации, вследствие чего некоторые отели и гостиницы в текущем году ожидает закрытие. Однако наряду с этим произойдет и определенное обновление рынка гостиничных услуг за счет открытия предприятий индустрии гостеприимства в мини-формате. Если верить подсчетам специалистов Межрегионального объединения развития индустрии хостелов, в связи с проведением ЧМ-2018 в этом году ожидается рост количества объектов постоя в мини – формате на 20%. На сегодняшний день их насчитывается приблизительно 2,5 тысячи в целом по стране, а в одной только Москве их почти четыре сотни.

 

Всплеск развития бизнеса, связанный с проведением чемпионата, приостановится сразу после его проведения, а в последующий период возможно сворачивание деятельности и деловой активности. Согласно прогнозам, падение достигнет показателя в 20 процентов.

 

В общем и целом прогнозы специалистов на следующий год таковы:

- увеличение доли внутреннего российского туризма;

- устойчивый и все возрастающий поток туристов из азиатских стран, который повлечет за собой увеличение спроса на услуги хостелов и недорогих гостиниц;

- поддержка внутреннего туризма на правительственном уровне;

- стабильный курс рубля по отношению к ведущим мировым валютам обеспечит устойчивый спрос на услуги постоя по всей стране, что привлечет как отечественные, так и зарубежные инвестиции.

 

Источник: http://www.bis-broker.com


Шеф-повар Антон Исаков: В 2018 году в тренде будут простая кухня и перуанские блюда

В настоящее время и в ближайшем будущем будет востребована простая кухня. Об этом на прошедшей в Москве международной выставке индустрии питания и гостеприимства PIR Expo сказал шеф-повар Антон Исаков, запустивший осенью 2017 года в Санкт-Петербурге ресторан «Сырник».

 

«Все наше движение идет к простой кухне. Простая кухня продолжает набирать обороты», - сказал Исаков. 

 

По его мнению, в 2018-м году в тренде будет кухня Перу. И по словам шеф-повара, если есть намерение открывать ресторан, можно реализовывать перуанскую кухню, но обязательно адаптировать ее под свой регион. 

 

«Мы (речь о ресторане «Сырник» - ред.) продвигаем русскую кухню. И чтобы оставаться в концепте сыра, в первую очередь создаем трендовое блюдо для ресторана. Мы плавим, жарим сыр… Помимо основного продукта, из кокоса создаем кокосовый сыр, так мы продолжаем оставаться в своем концепте.  Всегда нужно брать простой продукт и делать из него особенные блюда», - заметил Исаков.

 

Шеф-повар подчеркнул, что при создании меню особенно важна командная работа. Он отметил, что в команде ресторана «Сырник» в настоящее время трудятся 13 человек.

 

«Меню должно быть понятным. Даже салат «Цезарь» можно сделать интересным. Рыбных супов в меню должно быть два. Важно уметь чувствовать своего гостя. К примеру, русский народ хочет просто вкусной еды. Можно сделать ту же солянку, но интересно, в меню она будет называться иначе. Или сейчас в тренде кукурузное молоко и мы сделали кукурузное молочко с моцареллой. Я как шеф-повар создаю образ блюд», - сказал Исаков.

 

Он также отметил, что нельзя забывать о том, что в настоящее время культ еды и люди любят фотографировать еду, рассказывать о блюдах и местах, где побывали.

 

«В ресторане всегда нужна фишка. С чем захочется сфотографироваться», - заключил шеф-повар.

 

Концепция ресторана «Сырник» построена вокруг молочных продуктов, в первую очередь — сыров. В меню заведения - орзотто с обожженными томатами и сыром страчателла, тартар из телятины с сырным соусом, пате из цыпленка с чиабаттой и копченым маслом и сырный суп. На завтрак подают каши, смузи и несколько видов сырников — например, на рикотте с кремом из белого шоколада или из творога с манговым кремом и сметаной.

 

Источник: http://restoranoved.ru


ШЕФЫ О СОЗДАНИИ НОВЫХ БЛЮД. ИГРЫ С МЕНЮ!

Как создаются новые блюда? В чем секрет успеха меню? Отвечают шефы популярных проектов. 

 

Дмитрий Шуршаков

шеф-повар гастробара «Никуда не едем»

 

Когда мы запускали гастробар, то формат еды был с акцентом на гастрономию. Вернее меню создавалось из простых и доступных продуктов — это было основной идеей, но технологии и сочетания вкусов я использовал самые авангардные. Мой главный принцип уже долгие годы — сезонность и локальные ингредиенты. Меню обновляется раз в сезон на 60%, таким образом, гости не скучают и всегда смогут попробовать и оценить что-то совсем новое. Прелесть быть автором небольшого проекта — это мобильность и скорость принятия решения. Как только появляются новые сезонные продукты, они тут же попадают в меню. Мы постоянно находимся в поиске решений для улучшения работы нашего проекта, и очередной идеей стало введение двух меню: дневного и вечернего. 

С 11.00 до 17.00 в меню мы совмещаем завтраки и ланч. Еда простая и понятная: сырники, омлеты, спагетти с морепродуктами, рубка, привычные и любимые гостями супы, например, щи из щавеля. Отдельный раздел посвящен салату «Цезарь» (его ели, едят и будут есть), мы делаем разные вариации: с курицей, с крабом, лососем, ягненком и креветками. 

Приятным дополнением может стать скидка в 20%, действующая с открытия до 17.00. Ну а вечером мы продолжаем хулиганить и шутить над собой и предлагаем гостям попробовать совсем новые формы вкуса. В вечернем меню для меня открывается свобода выбора техник, сочетаний, могу себе позволить определенную смелость, рассчитывая на то, что гости поймут! 

Разделение меню для нас — это способ не только поговорить с помощью еды с разной аудиторией, но и расширить выбор наших гостей. Бизнес-ланча в «Никуда не едем» никогда не будет, хотя если подумать, то и этот формат можно очень красиво «причесать». Для меня работа гастробара по двум меню — новый опыт, мы будем очень внимательно наблюдать за реакцией гостей, чтобы понять эффективность!

 

Юрий Рожков

шеф-повар ресторана «Сыроварня»

 

В меню «Сыроварни» непременно присутствуют так называемые фишки, здесь можно позволить себе некоторую игру с гостем в отличие, кстати, от Vogue Cafe. Vogue Cafe — это классический ресторан, где главное — подача, простота и узнаваемость блюд. А в «Сыроварне» гораздо более свободная атмосфера, отсюда и отличительные особенности меню и подачи — глиняная посуда, деревянные доски, посуда, разрисованная вручную, названия блюд с использованием сыра. 

Никакого дневного меню у нас нет, это для ресторанов, где большое количество офисов. Там это логично. Сеты мы делаем на большие банкеты, чтобы облегчить подачу и улучшить качество блюд. В меню сетов не представлено, так же как и блюда дня. Это вообще избитое советское понятие, под которым подразумевали прогон уже не очень свежих продуктов. 

Если у владельца ресторана стоит цель зарабатывать деньги, то он дает указание делать определенную наценку. Если мы берем рядовые продукты, то на них идет стандартная наценка, безусловно, без потери качества. Поставить минимальную наценку, чтобы в любом случае продать блюдо, — это неправильный подход. Можно поставить цену как везде и работать себе в убыток. Смысла особого в этом нет. Есть смысл в дорогих стейках, черной треске, чилийском сибасе — себестоимость этих блюд может достигать 1500 рублей. Продаются они за 3000 рублей. Это, конечно, портит статистику фудкоста в конце месяца, но эти позиции просто выносятся в сторону и фудкост считается без них. 

Ввожу новые блюда, когда приходит вдохновение или начинаю чувствовать, что пришло время перемен. Как правило, я не меняю меню полностью, обычно это 10–15 позиций. Если какие-то из этих позиций становятся популярными, мы вводим их в основное меню. Старые позиции, которые уже себя изжили, конечно, выводятся. Частота обновления меню зависит от загруженности заведения. В «Сыроварне» за полгода мы обновляли меню три раза. Я не беру в расчет появление лисичек, яблок, персиков, арбузов. Например, мы видим, что в меню не хватает рыбных позиций, — вводим их, а пока мы их разрабатываем, приходят еще идеи. На мнение гостей ориентироваться сложно — они обычно говорят: «Хочется чего-то новенького». 

Признаться честно, в «Сыроварне» делать новое меню гораздо проще, чем в «Vogue Cafe». Там кухня более домашняя и можно изгаляться сколько угодно: всякие рагу, подавать блюда в горшках, запекать под сыром — домашняя еда от бабушки.

 

Денис Перевоз

шеф-повар

 

На мой взгляд, меню — это отражение внутреннего мира шеф-повара. Повар всегда творец, художник. Поэтому и меню помимо соответствия общей концепции ресторана должно быть нетривиальным, с «изюминкой». Хотя, конечно, основное направление задает именно концепт заведения. Например, если у вас пивной ресторан, то в меню будут нелепо смотреться блюда высокой кухни, как и наоборот. Однако возможна и адаптация блюда под концепцию заведения, все зависит от мастерства шефа. 

Конкуренция на ресторанном рынке, на мой взгляд, является тем самым драйвером, который мотивирует шеф-поваров на кулинарные подвиги. Удивить гостя — дорогого стоит. За этим стоят часы и дни кропотливой работы, муки творчества. Гости приходят в ресторан именно за чем-то новеньким, необычным. Банальный салат оливье в классическом исполнении они могут поесть и дома, а вот открыть для себя это блюдо заново, почувствовать новые вкусовые нотки, увидеть необычную, завораживающую подачу — для этого идут в ресторан. 

Немаловажное значение имеет регулярное обновление меню. Помимо разнообразных блюд, которые всегда нравятся гостям, не забывайте про блюда из сезонных продуктов. Профессиональный шеф-повар находится в постоянном поиске интересных продуктов и технологий их приготовления. 

Внимательное отношение к гостям порой само дает подсказки для формирования меню. Бывает, что гости задают вопрос: «А почему у вас нет того или иного блюда?» И это повод для шеф-повара задуматься. 

Любое новое блюдо в меню планируется заранее, за несколько недель. Например, чтобы ввести блюдо в начале сентября, шеф-повар уже в июне подбирает продукты, проводит дегустации, обучает поваров, просчитывает себестоимость. Поиск компромисса между вкусом блюда и его себестоимостью — это еще одна из задач профессионального шеф-повара. Находить его помогают новые технологии обработки и приготовления продуктов, а также сами продукты. Например, относительно недавно я начал использовать мурманскую зубатку вместо синей зубатки, которой ранее отдавал предпочтение. Оказалось, что вкусовые качества ничем не хуже, а вот разница в цене существенна. 

Еще раз повторюсь, что шеф-повар — это художник, творец. Современные тенденции диктуют новые направления. Прошла та эпоха, когда говорили: «Я готовлю только фуа-гра и кукурузных цыплят». Наступило время для смелых экспериментов.

 

Денис Крупеня

бренд-шеф Rodina Grand Hotel & Spa

 

Под моим руководством в отеле — три основных ресторана (обеденный ресторан, ресторан черноморской кухни, ресторан авторской вечерней кухни), и у каждого из них своя концепция и свои задачи. Для того чтобы меню было наиболее привлекательным, я не допускаю дисбаланса между концепцией и представленной в меню едой. 

Компромисс между вкусом и себестоимостью можно найти, снизив отпускную цену. Правда, это увеличивает фудкост, но в этом есть и свои плюсы. Можно быть умным поваром и «женить» недорогие ингредиенты или дорогие, но в разумных пределах. Можно самому заниматься доставкой продуктов или договориться с поставщиком о максимально выгодных условиях, нанять хорошего PR-менеджера и вообще не думать о компромиссах. 

Наверное, как и большинство поваров, при вводе новых блюд я ориентируюсь на сезонность, концепцию, производственную оптимизацию, пожелания гостей, новые технологии и фудкост. 

 

Источник: http://restoranoff.ru


За настоящей зимой! Почему иностранцы хотят встречать Новый год в России?

Этой зимой Россия вошла в топ-20 самых популярных мировых новогодних направлений, фиксируют туристические сервисы.

 

Количество иностранцев дальнего зарубежья, которые хотели бы встретить Новый год в России, выросло на 33%, выяснил международный туристический портал Momondo. Такой бурный рост компания отмечает впервые: раньше количество желающих опробовать русскую зиму увеличилось только на 5% в год. Больше всего туристов в Россию на Рождество приедет из Германии — почти на 37% больше, чем в прошлом году. Аналогичные показатели и у другого туристического сервиса Skyscanner: по его данным, отмечать праздники в Россию приедет на 40% больше немцев, чем годом ранее. 

 

По данным Росстата, в прошлую зиму Россию посетило 57 тысяч немцев. Таким образом, сейчас ожидается около 70 тысяч туристов из Германии. Как отмечает Momondo, отчасти это может быть связано с наличием доступных по ценам рейсов, например, от российского лоукостера "Победа" из Мюнхена, Кёльна. Впрочем, немецкие туристы давно проявляют интерес к России. Например, уже два лета подряд они занимают первую строчку рейтинга отдыхающих из-за рубежа. Однако опробовать русскую зиму такое количество туристов из Германии пока ещё не решалось.

Всего же Германия этой зимой обеспечит России 24,5%  от общего количества туристов. Впрочем, зимним отдыхом в России интересуются не только в Германии. Сервисы ожидают наплыв туристов из Израиля (+51%), Италии (+18%), Великобритании (+20%).

 

В целом же Россия, по данным Momondo, в этом году оказалась на 17-м месте в топ-20 самых популярных новогодних направлений, в то время как в общем рейтинге стран, наиболее популярных для туризма, наша страна находится лишь на 25-м месте. В основном туристы предпочитают останавливаться в столицах — в Москве и Санкт-Петербурге. 

 

В турагентствах также фиксируют рост интереса к зимней России. 

— Британцам хочется прочувствовать настоящую русскую зиму с морозом, снегом и всемирно известными шапками. Также их привлекает недорогая стоимость зимних поездок в Россию, средние британцы тратят на поездку (без перелёта) около 700 фунтов, предпочитая встречать праздники в Москве или Питере, с обязательным посещением "Щелкунчика" в Большом или Мариинке, — говорит представитель британского отделения турфирмы VisitRussia Ольга Пахомова.

— Гостям России особенно нравится по-новогоднему украшенная столица. Также из Москвы удобно устраивать зимнюю поездку по Золотому кольцу: в Сергиев Посад, Владимир, Суздаль, Иваново, Кострому, Ярославль, Ростов Великий, Переславль-Залесский. Эти самобытные "музеи" под открытым небом давно привлекают многих туристов из-за рубежа, а от Питера рукой подать до Карелии, — добавляет Ирина Рябовол, представитель Momondo в России.

Для тех же, кто готов не экономить, существует немало более дорогостоящих программ и в столицах, и с путешествием по всей России. Как рассказал Лайфу Игорь Тенюта из фирмы Travel All Russia, туристы премиального сегмента уже не ограничиваются лишь культурными и экскурсионными мероприятиями в столицах.

 

Помимо обычной программы они устраивают "традиционные" русские гуляния с катаниями на санях с бубенцами на тройке лошадей, купеческие чайные церемонии, русскую баню с берёзовыми вениками, застолья в русском стиле. На втором месте по популярности у премиалов новогодняя поездка через всю Россию на обычном или роскошном стилизованном поезде по Транссибу.

 

— По пути туристы как минимум заглянут в Екатеринбург, сходят в оперу в Новосибирске, прогуляются по Иркутску, устроят барбекю на Байкале, послушают фольклорный ансамбль в Улан-Удэ и наконец прибудут во Владивосток. Подобное путешествие обойдётся уже от 260 тыс.  до полутора миллионов рублей, — говорит он. 

 

Горнолыжный отдых с русским колоритом тоже начинает набирать популярность у премиум-путешественников и находится на третьем месте. Ведь в зимнем Сочи помимо собственно лыж гостей ждут те же сани, бани и чаи, к тому же можно заглянуть на олимпийские объекты и съездить к морю.

 

Согласно исследованиям Всемирной туристической организации ООН, по итогам прошлого года Россия вошла в десятку самых популярных стран мира, ежегодно принимая всё больше туристов, чьё количество достигло в прошлом году рекордных 26 миллионов.

 

Источник: https://life.ru